A continuación escribiré las recetas, la del bizcocho la puedes encontrar, como ya te he explicado, en la publicación anterior por lo que sólo escribiré la del merengue suizo de naranja. 

La receta del merengue la puedes encontrar en varias publicaciones en el blog, la más reciente es la que hice el año pasado por Navidad, pero era de color negro, hice un vídeo con su elaboración puedes verlo pinchado aquí, la receta es la misma pero sin añadirle el cacao y el colorante negro, por eso el vídeo de su elaboración te puede ayudar si tienes alguna duda en su preparación. 

La capacidad de mi amasadora tiene un límite, es bastante grande pero es una batidora de uso doméstico, como la mayoría de las que tienen los que me leen,  por lo que tuve que hacer la crema en dos veces, pero te escribiré las cantidades exactas que usé en las dos tandas.

Para preparar esta crema es necesario usar una amasadora que proporcione a la crema un batido constante durante al menos 10 minutos.

Empezaremos introduciendo en la nevera el vaso de la batidora y el accesorio globo para enfriarlos, es recomendable hacerlo como mínimo una hora antes de empezar a elaborar la crema.

Continuamos  disolviendo el azúcar en las claras de huevo y lo haremos al baño maría, es decir, pondremos agua en una olla grande y la llevaremos al fuego, encima de la cual pondremos otra olla más pequeña, e introduciremos nuestra mezcla de claras y azúcar junto con el termómetro en la olla más pequeña, moveremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance la temperatura de 65ºC, lo mediremos con ayuda de un termómetro de cocina. 

Si usamos claras de huevo pasteurizadas no es necesario que las claras alcancen los 65ºC, nos bastará con calentar las claras hasta que el azúcar esté totalmente disuelto, pero si usamos claras de huevo crudas sí que es necesario calentar hasta los 60ºC como mínimo  durante 4 minutos sin sobrepasar los 65ºC, si se supera esa temperatura las claras se cuajarán, de ahí la importancia de tener un termómetro.

Continuaremos enfriando la mezcla, para hacerlo extraeremos el vaso de la amasadora de la nevera y pasaremos el contenido de la olla pequeña a él, y esperaremos 5-10 minutos  para bajar la temperatura del azúcar y las claras.

Una vez la mezcla se ha enfriado, la batiremos durante 10 minutos a velocidad media alta hasta que se forme un merengue brillante que forme picos estables, es cuando empezaremos a añadir poco a poco la mantequilla a velocidad media baja, de ahí la importancia de que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla.  

La crema está lista ahora podemos añadir el extracto y una vez integrado el colorante blanco para blanquear aun más la crema, se pueden integrar estos dos últimos productos a mano con una espátula o en la amasadora a velocidad media.

♥ 100 gr de clara de huevo pasteurizadas o claras de huevos crudas.

♥ 200 gr de azúcar glas.

♥ 300 gr de mantequilla sin sal cortada a trozos y a temperatura ambiente.

Como habéis podido ver es muy sencillo, pero hay que tener un poco de cuidado con la temperatura del chocolate.

Una vez fundido, al baño maría o al microondas, hay que dejar que el chocolate temple, lo dejaremos enfriar, de vez en cuando lo moveremos con una espátula  para que vaya enfriando de forma homogénea. Cuando esté templado rellenaremos la manga pastelera, tal y como veis en el vídeo, poniendo una pinza cerca de la boquilla para que el chocolate no salga por la abertura de la boquilla y lo dejaremos reposar con  la manga bien cerrada, por arriba y abajo con las pinzas, durante unos minutos.

Si el chocolate está demasiado caliente no podréis hacer los abetos, simplemente porque no mantendrá la forma, pasado 10-15 minutos, dependerá de la temperatura ambiente, espesará un poco y podréis empezar a hacer los abetos. Quitaremos la pinza más cercana a la boquilla y haremos la primera capa de nuestro abeto.

Si el chocolate está un poco fluido los bordes de los abetos quedarán más redondeados y si es más espeso serán más rizados. En la foto inferior podéis ver un ejemplo, en el abeto de la izquierda el chocolate estaba más espeso y en el de la derecha estaba más fluido.


Si dejáis enfriar en exceso el chocolate tendréis que volver a fundir el chocolate...

Sobre la bandeja pondremos el papel de horno y sobre él un poco de chocolate con la manga pastelera, refrigeraremos un minuto esa primera capa para que endurezca, volveremos a poner otra capa de chocolate encima de la primera y volveremos a refrigerar. Capa tras capa de chocolate los abetos irán creciendo, en cada capa iremos poniendo menos chocolate para ir haciendo la forma y copa de los arbolitos.

Y de esta forma tan sencilla tendremos acabados los abetos, sólo nos falta decorar con ellos unos cupcakes.


Estos cupcakes los he hecho con un bizcocho de vainilla y una crema de mantequilla, pero podéis utilizar el bizcocho o crema que más os guste. En la sección del blog Bizcochos y Rellenos podéis elegir el que más os guste.

He dibujado espirales de crema con la boquilla 1M de wilton o lo que es lo mismo una boquilla de estrella abierta grande.

En el vídeo también podéis ver como he terminado de decorar estos cupcakes. Y es todo... no van a ver más tutoriales ni más recetas hasta enero.

Esta semana volveré a publicar pero para contaros cosas del blog, del canal y novedades, volveré a dar la cara en un vídeo para despedirme hasta el 2017.

Besitos, nos vemos en unos días ♥