Esta semana la publicación se la voy a dedicar al bizcocho que más visitas acumula de mi blog, el especial para tarta fondant, lo publiqué con ese nombre porque es el que uso casi siempre en mis tartas fondant, pero se puedo usar para hacer cupcakes, para tarta de crema... y el resto de tus creaciones reposteras.

Es un bizcocho con una elaboración muy sencilla y rápida, además está riquísimo. Os quiero enseñar como hacerlo sin necesidad de utilizar levadura en polvo o también llamada levadura química o polvos de hornear, últimamente es difícil encontrarla en el super, por lo que he adaptado la receta para que puedas elaborarla con bicarbonato.

He grabado un vídeo donde te explico todos los trucos de esta receta es el siguiente https://youtu.be/ZRD6F7gl7-8

¿Has visto la poquísima cantidad de bicarbonato que ha hecho falta para hacer el bizcocho? hay que tener mucho cuidado con la medida, no sólo porque se desbordará la masa, sino también por el sabor metálico que dejará en él... no es agradable.

Te escribo la receta por si decides imprimirla.

BIZCOCHO SIN LEVADURA

Como te he dicho este bizcocho es muy rápido de elaborar, en apenas unos minutos está listo para hornear, por eso lo primero que hay que hacer es calentar el horno a 150ºC.

Continua preparando el molde, últimamente me gusta poner en el fondo papel de horno, papel vegetal, me facilita un poco más desmoldarlo pero no es totalmente necesario, durante años simplemente cubría el molde con mantequilla y después con un poco de harina. En esta ocasión he usado un spray especial para ello y he puesto en el fondo un poco de papel. Puedes usar un molde de los que se desmontan, como el que ves en el vídeo, u otro que no lo sea, prepara bien el molde y el bizcocho saldrá perfectamente de él.

INGREDIENTES

(para un molde de 18 cm de diámetro y 7 cm de altura))

♥ 4 huevos de corral

♥ 200 gr de harina.

♥200 ml de nata para montar o crema de leche (se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla sin sal a temperatura ambiente)

♥ 200 gr de azúcar.

♥ Extracto, aroma, esencia que prefieras, la mía es de vainilla. (no pongo cantidad, depende del fabricante)

♥ 1 cucharadita (tamaño te o café) de bicarbonato de sodio.

♥ 1 cucharada de vinagre o zumo de limón.

Puedes hacer mil versiones de este bizcocho cambiando el sabor del extracto, aroma o esencia, añadiendo  la ralladura de la piel de una naranja o de un limón, licores... de chocolate agregando a la masa 150 gr de chocolate negro (con más del 55% de cacao) o 100 gr de chocolate blanco, fundiéndolos en el micoondas al 50%  de potencia en intervalos de minuto en minuto y dejándolo reposar unos minutos para que temple antes de añadir a la masa, si está caliente puede cuajar los huevos.

Bate la nata junto con el azúcar, no es necesario montar la nata simplemente mezcla los ingredientes hasta que se integren.

Agrega el estrato y los cuatro huevos, vuelve a batir hasta que se integren.

Si quieres hacerlo de chocolate añade el chocolate fundido templado.

Poco a poco incorporara la harina sin parar de batir.

Por último añade el bicarbonato y el vinagre o el zumo de limón.

Hornea a 150ºC con calor arriba y abajo, posiciona la bandeja a media altura.

El tiempo de horneado es de 55-60 minutos aproximadamente,  o hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo este salga limpio.

El bizcocho con bicarbonato crece más rápido, de forma más brusca, que con la levadura química, la parte superior se deforma más por ese crecimiento brusco, pero no es algo que me preocupe especialmente ya que siempre quito la capa superior para después laminar y montar las tarta. Por otro lado no encuentro diferencias significativas en el sabor o la consistencia de la miga.

Esta publicación ha sido corta y sencilla, estoy trabajando en una tarta más elaborada... me va a llevar un buen trabajo pero si sale bien la publicaré en breve y espero que os guste.

Hasta la siguiente publicación.
Besitos ♥

En la publicación anterior te enseñé paso a paso a hacer una tarta fondant, y en ésta te voy a enseñar a decorarla.

sí, lo que ves en la fotografía es la tarta, una tarta diferente y es la protagonista del tutorial de esta semana. Un rollo de papel higiénico, un artículo que se convirtió en un lujo al inicio del encierro que estamos sufriendo por el Coronavirus.

El diseño es facilísimo, te voy a mostrar unos cuantos trucos para el que resultado sea el mejor. La semana pasada ya te enseñé a forrar una tarta fondant con filos muy marcados, sin necesidad de invertir tiempo, esfuerzo y recursos en hacer una tarta con bordes perfectos, por lo que casi la tenemos decorada, y en ésta te enseñaré a forrar una base para tartas con fondant, a texturizar la tarta para que los dibujos queden a la misma distancia al rededor de la misma, y el resto de detalles, todo muy facilito.

He grabado un vídeo donde te lo explico todo, es el siguiente https://youtu.be/qPebHAjp_IA

¿Qué te ha parecido? fácil ¿verdad? Ahora te voy a explicar cuales han sido las razones por las que me he decidido a enseñarte a hacer esta tarta.

Pocas horas antes que nos anunciaran el estado de alama, y con ella el confinamiento en casa, aun no lo podía creer, tampoco podía creer que la gente se lanzará a comprar de forma compulsiva, continuaba con mi rutina, veía las noticias y parecía que todo eso estaba ocurriendo muy lejos de mi casa y de los míos. 

El último día antes del confinamiento, cuando salí del trabajo fui al supermercado, a hacer la compra normal y habitual de la semana, ni más ni menos, fue entonces cuando caí de golpe en la realidad de lo que estaba pasando, y sentí miedo al ver que los productos desaparecían de las estanterías, miedo de ver que aun teniendo dinero para comprar no podía comprar papel higiénico, huevos, pollo, papel de cocina... me quedé tan impactada que hice una foto a la sección donde en teoría tenía que estar apilados los paquetes de papel...

Acostumbrada a tenerlo todo, y sentirme segura y protegida, entendí lo vulnerables que somos...  que nuestro sistema y nuestras vidas en cualquier momento se puede ir a paseo en cuestión de horas.

Así que de ahí la decoración de esta tarta, una tarta divertida pero en el fondo no tanto, aunque si decides hacerla estoy segura que todo el que la vea le va a sorprender y seguramente logres arrancarle una sonrisa a alguien, una forma más de afrontar la realidad.

Te lo voy a mostrar la tarta por dentro, ya lo hice la semana pasada para que vieras lo riquísima que estaba, bizcocho de chocolate y ganache de chocolate negro, una explosiva tarta de chocolate. Soy consciente que no a todo el mundo le gusta tanto el chocolate como a mí, pero esta tarta la hice totalmente a mi gusto, me la he dedicado a mi misma.


Puedes combinar los sabores y textura como quieras, y hacer mil versiones, en la sección de bizcochos y rellenos del blog tienes más opciones todas de ellas igual o más deliciosas.


Viendo la porción de tarta me viene a la cabeza los comentarios del tipo <<no me gustan las tartas fondant>> cosa que nunca he entendido, ¿no te gustan las tartas fondant o en general no te gustan los dulces? entendería el comentario no me gustan los dulces, eso lo veo más razonable. Porque una tarta fondant no deja de ser una tarta cubierta por una fina capa de azúcar que no supone ni el 5% del total de ella. La persona que la elabora debes saber combinar los sabores, las texturas, dulzor, humedad, para conseguir ofrecer bonitas y ricas raciones de tarta.


Os confieso que nunca me como el fondant de mis tartas, aunque no me disgusta, es demasiado azúcar para mí, pero me quedo con la verdadera tarta, la que he hecho con los mejores ingredientes, es cómo si le quitara el envoltorio a un caramelo.

Otro comentario al respecto de las tartas fondant es afirmar que es un derroche usarlo ya que muchos no se lo comen, y a esto respondo con un depende...


Las posibilidades de decoración que te ofrece una tarta fondant no te las ofrecen las de cremas, y al contrario, así que para nada me parece un desperdicio, tienes un objetivo, reflejar algo en una tarta y debes elegir la mejor de las opciones que tienes para hacerlo, si el fondant es la que te va a dar esa posibilidad el objetivo estará más que cubierto aunque muchos no se lo coman, ha cumplido su función, decorar e incluso proteger una deliciosa tarta ¿no? ¿hubiera sido posible hacer la tarta que te muestro con crema? es posible... pero el resultado sería muy diferente, creo que para esta ocasión el fondant es el tipo de tarta más adecuada para llegar a transmitir lo que quería.

Cuantas reflexiones en un mismo post, no te voy a marear más, espero no haberte aburrido y no vuelvas más por aquí, si tienes algo que opinar al respecto de todo lo que escrito estaré encantada de leerlo y responderte en los comentario.

Hasta la siguiente publicación...
Besitos ♥

Cosa que me sorprende porque tengo muchas publicaciones donde hago tartas fondant paso a paso, por lo que me ha hecho pensar que hay algo que me falta por publicar, algo falla, hay tanta información en el blog que creo que os perdéis.

Hace unas semanas una seguidora me preguntó en concreto qué vídeo podía ver de todos los que tenía publicados para hacer su primera tarta fondant...  y ahí vi el problema..., tengo muchos vídeos de fondant pero ¿cual de todos es el que explica lo más básico? un vídeo donde no me centre en hacer una tarta fondant en concreto con un diseño especial, sino una publicación en la que sólo haga una tarta fondant sin decorar, y hable de los aspectos básicos, con las herramientas básicas y los ingredientes imprescindibles, para que cualquier persona que nunca haya hecho una tarta fondant pueda hacerla.

¡Y aquí está la publicación!, además va a ser la columna vertebral que sostenga todas las publicaciones que he hecho a lo largo de estos años con temas técnicos relacionados con el fondant, rellenos para tartas fondant, cómo pegar el fondant, cómo colorearlo, cómo pegarlo, bizcochos...

Ha sido muy difícil condensarlo todo  pero creo que ha quedado bastante claro, me hubiera encantado encontrar un vídeo así cuando empecé a hacer tartas fondant, es el siguiente https://youtu.be/rxhnqp9Cemc

La gente que me conoce en el mundo repostero en general me relaciona con las tarta fondant y todo lo que tenga que ver con él. Aunque tengo muchas más publicaciones no relacionadas con esta masa de azúcar,  puede que sea porque así es como inicie mi andadura bloguera y mi canal de YouTube.

Es más, la mayoría de las personas que llegan a mi blog y canal vienen en busca de contenidos relacionados con el fondant, y aunque he intentado distanciarme... creo que no lo he logrado. 

En los últimos años he visto que había cierto rechazo a este tipo de tartas, en parte porque vivimos una invasión de ellas que llegó a cansar a todo el mundo, y todo el que hacía una tarta la hacía decorada con fondant, supiera o no hacerlas. Y un día pasamos de la repostería extra azucarada a la repostería sin azúcar, sin harina, sin y sin. 

Fueron tiempos extraños, a mi blog y canal llegaron comentarios del tipo <<este canal propicia la obesidad infantil>> perlas y joyas de comentarios que tal y como llegaban borraba y bloqueaba.

Por suerte, todo pasa y la cosa ahora están más relajada, ya no soy una terrorista armada con manga pastelera y masa de azúcar, parece que mis publicaciones relacionadas con el fondant vuelven a generar interés y no tanto rechazo.

Tengo que aceptar que estoy encasillada en este tema, como cuando a los actores sólo les ofrecen el mismo papel,  y si os soy sincera, me encanta hacer tarta fondant, es muy creativo y además me esfuerzo para que no sean sólo bonitas, originales y únicas, además también que sean sabrosas jugosas y riquísimas, y modestia a parte, creo que soy buena en ésto.

Una cosa más, y muy importante, ¿quieres ver cómo quedó la tarta por dentro? ¿qué tal si te sirvo una porción?


Ahí la tienes ¿qué te parece? lástima que no puedas probarla, el aroma que desprende a chocolate es bestial y el sabor... ummmm, a ver quién se atreve a decir que las tartas fondant no están buenas, qué son secas y demasiado dulces... ¿no se te hace la boca agua? y como puedes ver el fondant es sólo el 2% de la tarta, esa capita fina que apenas ves en la foto.

Espero que te haya gustado la publicación y haber resuelto tus dudas sobre este tipo de tartas tan creativas. La siguiente publicación te enseñaré a decorarla como si fuera un  rollo de papel higiénico.

Besitos ♥ 

Esta semana te traigo una tarta muy sencilla de hacer y además te quiero mostrar una harina que llevo usando hace unos meses, he elaborado varias recetas con ella y estoy muy contenta. Me refiero a la harina integral de Teff, no tiene gluten por lo que es apta para celiacos y además tiene bajo indice glucémico y es adecuada para diabéticos del tipo II.

Es una harina que funciona muy bien con la repostería, de ahí que quiera compartir en el blog mi experiencia con ella, y nada mejor para ello que hacer una receta.

Si no tienes harina de Teff, no hay problema, puedes hacer la receta con harina de trigo de todo uso, de igual forma podrás disfrutar de un bizcocho jugoso y con un intenso aroma de naranja.

Para esta receta he tenido la suerte de poder utilizar unas naranjas ecológicas que un amigo cultiva en su jardín, y se nota bastante, puede que no sean tan bonitas pero ¡qué bien huelen! un lujo de regalo.

Como siempre he grabado un vídeo con la elaboración de la receta y también os hablo un poco más de esta harina, es el siguiente https://youtu.be/prA5HDaIlOQ 

y a continuación te escribo la receta por si la prefieres imprimirla.

TARTA DE ZANAHORIA Y NARANJA CON QUESO MASCARPONE

Para un molde de 18 cm de diámetro

INGREDIENTES

Para el bizcocho

♥ 200 g de harina integral de Teff. 

♥ 3 huevos de corral.

♥ 270 g de zanahoria rallada.

♥ 25 g de ralladura de naranja.

♥ 100 ml de zumo de naranja.

♥ 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

♥ 15 g de levadura en polvo.

♥ 170 g de azúcar integral de caña.

Para la cobertura

♥ 250 g de queso mascarpone.

♥ 150 g de azúcar glas sin gluten (podemos prepararla nosotros mismo con un molinillo)

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

Precalentar el horno a 150ºC.

En un bol grande batir la mantequilla junto con el azúcar, a continuación  agregar los huevos uno a uno y la ralladura de naranja sin parar de batir.

Poner la zanahoria rallada en un colador y presionarla con una espumadera para retirar el exceso de agua e incorporarla a la mezcla.

Agregar poco a poco la harina y la levadura en polvo batiendo a velocidad media.

Preparar el molde untando la base y pared con mantequilla y un poco de harina o aplicar un spray desmoldante. En el fondo le he puesto también papel de horno.

Hornear posicionando la bandeja a media altura, con calor arriba y abajo, durante 75 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo este salga limpio.

Dejar enfriar 30 minutos el bizcocho dentro del moldes, después desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de laminar.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

Retirar el suero del queso mascarpone, el queso debe estar bien frío, y batir a máxima velocidad junto con el azúcar con el accesorio globo o unas varillas.

Por última sólo queda montar la tarta tal y como te muestro en el vídeo y decorar como lo que más te guste. 

El adorno lo hice yo misma con dos pajitas de papel, una cinta y un poco de goma eva blanca que recorté en forma de triángulos, lo pegué todo con una pistola de silicona caliente, sencillo y muy económico.

Para finalizar te muestro la miga en la siguiente foto, el resultado es un bizcocho húmedo, gracias a la zanahoria, con un intenso sabor a naranja que combina a la perfección con el queso mascarpone.

Una cosa más, como es una tarta con queso debes refrigerarla pero sácala una hora antes de consumirla de la nevera, podrás apreciar mejor los sabores y disfrutar más del bizcocho.

Espero que te guste la receta.

Besitos ♥