Hacer los bordes rectos sí que lo lograba y las tartas quedan de lo más bonitas, pero si después tenía que cubrir con fondant, prefería mucho más que la tarta fuera de ganache de chocolate negro, porque con el blanco quedaba más blandita.
Muchas son las preguntas que me han llegado sobre el ganache de chocolate blanco y los que me habéis dicho que el ganache no os quedaba con una consistencia adecuada. Así que me he decidido a hacer uno de mis experimentos y grabarlo, he hecho un ganache de chocolate con la receta de siempre y otro sustituyendo el chocolate por Candy Melts y... mejor que veáis el vídeo y después os escribo más, pero... ¡¡estoy feliz!! https://youtu.be/M-C21sE0-Ps
Después de haber hecho las dos cremas y compararlas he podido apreciar que el ganache hecho con los candy melts tiene un acabado más similar al ganache de chocolate negro que hago para hacer coberturas en tarta, endurece más por lo que es perfecto para cubrir tartas con él, mientras que el ganache hecho con chocolate blanco al ser más blandito es fácil de batir y después usar de relleno, una vez lo bates a máxima velocidad queda muy bien para rellenar tartas y para decorar cupcakes, y como ya sabéis es ¡¡¡delicioso!!
Os escribo la receta que es super sencilla, la preparación es la misma tanto para el ganache de chocolate Blanco como para en ganache con los Candy Melts
INGREDIENTES Para un bizcocho de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (Perfecto para rellenar tartas y cupcakes)
Siempre seguiremos el mismo esquema una parte de nata para montar y tres partes de chocolate, como me preguntáis que significa ésto os pondré un ejemplo en gramos.
Todos los ingredientes los he pesado en la báscula
200 gr de nata para montar (crema de leche, crema batida, chantillí)
600 gr de chocolate blanco, lo partiremos en pequeñas porciones, cuanto más pequeñas sea antes se fundirá y mejor quedará el ganache
GANACHE DE CHOCOLATE DE CANDY MELTS
200 gr de nata para montar (crema de leche, crema batida, chantillí)
600 gr de Candy Melts de color blanco
PREPARACIÓN (Mismo método para ambos ganaches)
En un bol pondremos el chocolate blanco o los Candy Melts, la nata en un cazo la llevaremos al fuero hasta que hierva, rápidamente la verteremos en el bol preparado previamente y dejaremos reposar el preparado dos minutos sin mover.
Transcurrido los dos minutos batiremos suavemente, a mano y despacio con una varilla para que poco a poco el chocolate o los candy melts se fundan totalmente y no queden trocitos.
Taparemos la crema con plástico film de cocina y dejaremos reposar a temperatura ambiente de 10 a 12 horas, después del reposo estará listo para rellenar o cubrir nuestra tarta.
El ganache de chocolate blanco lo batiremos con las barillas a máxima velocidad con la batidora, de esta forma añadiremos aire a la crema, lo pondremos en una manga pastelera con boquilla redonda grande y estará listo para rellenar nuestra tarta o decorar unos cupcakes. Con el ganache de Candy Melts haremos la cobertura de la tarta con la técnica de los bordes perfectos, en el blog tenéis el paso a paso
Una vez cubierta la tarta con el ganache de Candy Melts me gusta refrigerar la tarta, de esta forma endurece más y me resulta más sencillo cubrir con fondant.
Por si alguno quiere la receta del bizcocho, es la receta estrella del blog, la que más visitas tienes, he hecho la versión de vainilla, es tan fácil como no añadir el chocolate a la masa, la receta la podéis ver pinchando aquí
En la siguiente fotografía podéis ver la tarta terminada de decorar con fondant
Por si alguno quiere la receta del bizcocho, es la receta estrella del blog, la que más visitas tienes, he hecho la versión de vainilla, es tan fácil como no añadir el chocolate a la masa, la receta la podéis ver pinchando aquí
En la siguiente fotografía podéis ver la tarta terminada de decorar con fondant
¿Veis que bordes más marcador y paredes tan rectas? desde hace meses estoy aplicando otra técnica diferente a la que os he enseñado para marcar bordes en tartas fondant, es más sencilla, rápida y usamos menos herramientas, estoy feliz, he visto un antes y un después en mis tartas fondant, podeís ver el tutorial pinchando aquí
En Facebook propuse un Reto como condición para que publicara el vídeo y ¡¡ha superado todas mis expectativas!! os pongo el vídeo para que lo veáis y también podáis ver de que va la publicación de la semana que viene. Besitos
En Facebook propuse un Reto como condición para que publicara el vídeo y ¡¡ha superado todas mis expectativas!! os pongo el vídeo para que lo veáis y también podáis ver de que va la publicación de la semana que viene. Besitos
Nueva Técnica Bordes Afilados. RETO
Hola!! Quiero enseñaros una nueva técnica para hacer bordes afilados en tartas fondant, bordes super marcados pudiendo hacerlos de forma más sencilla y rápida que como os había explicado hasta ahora. Es una técnica tan buena que creo que se merece un pequeño esfuerzo por vuestra parte y os propongo un RETO que consiste en escribir un comentario y compartir este vídeo de forma pública más de 500 veces. Cuando lo superemos subiré el vídeo gratuito en Facebook y en mi canal de Youtube http://www.youtube.com/user/tartafantasia?sub_confirmation=1 Espero poder subir el vídeo muy pronto!! Gracias :)
Posted by TartaFantasía on martes, 26 de enero de 2016
