Para decorar las magdalenas con fresas de la entrada anterior voy a usar una deliciosa Swiss Meringue Buttercream, es más ligera que la Buttercream y también es ideal para rellenar tartas decoradas con fondant porque no es necesario refrigerarla, siempre que no haga mucho calor, más de 30 º
Os tengo que confesar que esta crema no he atrevido a hacerla hasta que no he tenido una amasadora... no creo que mi batidora de mano aguantara 10 minutos a máxima velocidad... ni la batidora... ni mi brazo... pero hacerla con una amasadora ha sido muy sencillo.
¡Empezamos con la receta! he hecho un vídeo tutorial con el paso a paso aquí lo tenéis:
http://youtu.be/FuqlO0UFx8A
http://youtu.be/FuqlO0UFx8A
Pero también os voy a pasar la receta escrita
Ingredientes: son fáciles de recordar porque siempre son una parte de claras de huevo, dos de azúcar y tres de mantequilla 1-2-3
100 gr de clara de huevo pasteurizadas
200 gr de azúcar fino (yo he usado azúcar blaquilla y la he hecho fina con un molinillo)
300 gr de mantequilla sin sal cortada a trozos y a temperatura ambiente
Y aroma, extracto o esencia que más nos guste, según el fabricantes pondremos la cantidad indicada.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es disolver el azúcar en las claras de huevo y lo haremos al baño maría, es decir llenaremos una olla con agua y la llevaremos al fuego, encima de la cual pondremos otra olla más pequeña, e introduciremos nuestra mezcla de claras y azúcar, moveremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva totalmente y la mezcla tome temperatura, que esté bien caliente.
Continuaremos enfriando la mezcla, para hacerlo pasaremos el contenido de nuestra olla a otro frío, muy frío, es más yo lo pongo en agua con hielo, así el recipiente está realmente frío cuando pongo la mezcla y lo dejo unos minutos para bajar la temperatura del azúcar y las claras.
Una vez la mezcla se ha enfriado la batiremos durante 10 minutos a máxima velocidad hasta que se forme un merengue que forme pico estables,
Es en ese momento cuando empezaremos a añadir poco a poco la mantequilla, a velocidad baja, de ahí la importancia de que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla.
Cuando la mantequilla esté totalmente incorporada en la mezcla batiremos un poco más a mayor velocidad para conseguir la mayor cremosidad posible.
Finalmente ha llegado el momento de añadir la esencia, extracto o aroma que queramos y batiremos un minuto más
Imaginad la cantidad de versiones que podéis hacer de esta crema:
De chocolate negro, blanco o con leche añadiéndole uno de los tres chocolates fundido
Mermelada, cualquier sabor, previamente tamizándolas, pasarlas por un filtro, colador, tamiz para hacerla más finas y que no queden trozos
Añadiendo cremas de avellanas con chocolate tipo Nocilla o Nutella
Licores, frutos secos molidos, coco...
Podemos hacer decenas y decenas de versiones de esta crema todas las que puedas imaginar.
La Swiss Meringue Buttercream la puedes conservar en la nevera hasta una semana. Y para la siguiente entrada os explicaré como he decorado estos cupcakes de dos colores. Besitos
