La protagonista de esta semana es la Nata, o como la llamáis en otros países, crema de leche, crema batida, chantilly... y seguro que hay más, en mi país España, la llamamos Nata batida. Es un clásico de la repostería para tartas y pasteles.
Esta crema además de la nata, o crema de leche, también lleva un poco de queso y por supuesto azúcar. Es una crema deliciosa que usé por primera vez para cubrir y rellenar un bizcocho, y después he repetido muchas veces más para decorar cupcakes y otros pasteles.
La he estabilizado con gelatina, es decir que no se va a fundir, la primera vez que usé la gelatina con un relleno fue con mi receta estrella LA CREMA DE QUESO EXTRA FIRME, pero para esta ocasión he añadido menos porcentaje a la receta, logrando que la crema se estabilice pero que no quede tan firme, y podamos hacerla un día antes y al día siguiente meterla en una manga pastelera y decorar cupcakes o cubrir y rellenar un bizcocho.
Al ser una crema con nata y queso hay que conservarla en la nevera, podemos hacerla con dos días de antelación, o más, y siempre estará perfecta. Y aunque la mantengamos fuera de la nevera unas horas, siempre que la temperatura sea agradable 25º, no se fundirá y podréis lucir tarta y cupcakes en vuestras celebraciones.
Después de explicaros todos estos beneficios de esta crema vamos con la receta. Como es habitual he hecho un vídeo aquí os lo pongo https://youtu.be/LAIDQqp7t3A
Y ahora voy a escribiros la receta
CREMA DE NATA O DE LECHE, CON QUESO
Para cubrir una tarta de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura
INGREDIENTES
♥ 1 litro de nata (o crema de leche, crema batida, chantilly...) como mínimo con un 35% de grasa, si tiene más mejor, no sirve la de cocinar. Tiene que esta muy fría.
♥ 200 gr de azúcar glass, podéis poner más o menos según os guste más o menos dulce.
♥ 200 gr de queso crema, para untar, o también conocido como queso Philadelphia.
♥ 10 gr de gelatina neutra, sin sabor y color.
♥ 60 ml de agua, para hidratar la gelatina.
Con la mitad de los ingredientes podéis decorar más de 20 cupcakes como los que veis en las fotografía.
Para esta ocasión he ajustado más la cantidad de gelatina para que no quede tan firme como la crema de queso extra firme y he llegado a la conclusión después de varias pruebas que lo ideal es añadir 2,5 gr de gelatina neutra por cada 250 ml de nata, de esta forma la nata queda estabilizada sin que quede tan firme, permitiendo hacer la crema horas antes y después usarla para decorar cupcakes o cubrir tartas, por supuesto como ya os he advertido siempre refrigerada.
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos es hidratar la gelatina en un recipiente, añadiremos los 10 gr de gelatina, o lo que es lo mismo cuatro cucharaditas de postre en 60 ml de agua, o lo que es lo mismo 12 cucharaditas de agua. Cada cucharadita de gelatina tienes que ser hidratada por tres de agua.
Esperaremos unos minutos hasta que se hidrate y la llevaremos al microondas para calentar el preparado y se disuelva la gelatina.
Cuando la gelatina esté disuelta vamos a dejarla en reposo para que se enfríe mientras seguimos preparando la receta.
Batiremos a máxima velocidad la nata junto con el azúcar, hay que vigilar, no batir demasiado porque podría convertirse en mantequilla.
Una vez la nata esté montada añadiremos el queso y lo batiremos un par de minutos más hasta que el queso esté integrado. (En la foto siguiente podéis ver la nata montada antes de incorporar el queso)
Ha llegado el momento de añadir la gelatina, tiene que estar tibia, a unos 36º C, que aun esté líquida y templada, si está espesa no sirve, habría que volverla a calentarla, si tenéis un termómetro para medir la temperatura mejor, aunque no es totalmente necesario.
Empezaremos a batir suavemente y poco a poco añadiremos la gelatina.
La crema está lista para empezar a trabajar con ella, decorando cupcakes o rellenando y cubriendo tartas. Está deliciosa y su textura es perfecta. Podemos colorearla con colorante comestible en gel o pasta e incluso añadir extractos, esencias, aromas... si es en pasta mejor.
La semana que viene os voy a enseñar como cubrir un bizcocho con esta crema, el bizcocho que usé fue el que os enseñé a hacer la semana anterior, el bizcocho sin huevo y sin lácteos.
Sed felices ♥ besitos
Sed felices ♥ besitos