¡Cómo me gusta el chocolate! esta semana soy feliz con esta publicación, donde os enseño a hacer un pastel de chocolate delicioso y sencillo. Muy fácil, tan fácil que tampoco se requiere de ninguna habilidad especial para decorarlo, lo he cubierto con las propias migas de la corteza fea y riquísima que retiramos de nuestros bizcochos antes de montar las tartas, hasta a esa parte le vamos a dar uso consiguiendo un acabado muy apetecible... 

En esta ocasión he sustituido la harina de trigo por harina de espelta, más nutritiva que la de trigo y que aporta a nuestra repostería nuevos matices. Es la primera vez que he usado esta harina y el resultado de este bizcocho ha sido delicioso, una harina que  había caído en el olvido a favor de la de trigo, más sencillo de cultivar, y que está empezando a llenar las estanterías de tiendas y supermercados,  ha sido todo un descubrimiento para mí, a partir de ahora estará presente siempre en mi cocina.

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

(Para un pastel de 12 raciones, 15 cm de diámetro y 10 cm de alto)

Ingredientes para el bizcocho

♥ 170 gr de Harina de Espelta HARIMSA. Podéis sustituirla por Harina de Trigo HARIMSA. 

♥ 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

♥ 260 gr de azúcar.

♥ 2 huevos medianos de corral.

♥ Una cucharada de extracto de vainilla.

♥ 45 gr de cacao en polvo, puro sin azúcar.

♥ Una cucharadita de levadura o polvo de hornear. El tamaño de la cucharadita es de te, de las más pequeñas.

♥ Una cucharadita de bicarbonato sódico. El tamaño de la cucharadita es de te, de las más pequeñas.

♥ Una pizca de sal.

♥ 160 ml de leche entera.

Ingredientes para el relleno de chocolate.

♥ Preparado de harina y agua (200 gr de harina de trigo HARIMSA y 250 ml de agua)
♥ 500 gr de azúcar.

♥ 125 gr de cacao en polvo, puro sin azúcar.

♥ 85 gr de mantequilla sin sal cortada a dados.

♥ Una cucharada de extracto de vainilla.

♥ 600 ml de agua.

PREPARACIÓN

Para elaborar este relleno primero prepararemos una mezcla de harina y agua que añadiremos al resto de los ingredientes, todo os lo explico en el vídeo que he grabado, donde podéis ver cómo hago también el bizcocho y decoro este pastel https://youtu.be/eQpN59JosHE

Seguro que os va a sobrar relleno de chocolate, lo podéis conservar en el nevera (heladera) hasta una semana o congelarlo hasta tres meses. Para descongelarlo lo pasaremos del congelador (freezer) a la nevera (heladera) y lo mantendremos ahí un mínimo de 24 horas, después lo dejaremos a temperatura ambiente durante una hora para poder extenderlo con comodidad sobre el bizcocho. 

El resultado de esta receta es un pastel de intenso sabor a chocolate con una crema suave y sabrosa, en esta ocasión puedo decir que no  han quedado ni las migas, las he usado para decorar. 

Cambiando de tema, me han retado a que haga una tarta por menos de 3€ ¿seré capaz? la semana que viene os escribiré que tal me ha ido.

Besitos ♥

Receta inspirada en: Pastel negro de Brooklyn. Las Recetas de la Pastelería Hummingbird

Este proyecto me ha llevado meses, lo he pensado mucho y trabajado muchísimas horas, he terminado exhausta física y mentalmente, y por fin está en el blog, una tarta de 60 raciones 100% comestible, nada de tartas falsas o maquetas, esto supone más trabajo además de enfrentarse al calor y la humedad, el verano está cerca y se nota... creo que este año se ha adelantado...

La tarta consta de tres pisos, el más pequeño de 10 cm de diámetro por 10 de altura, el central de 15 cm de diámetro por 16 de altura y uno más de 20 cm de diámetro por 10 de altura, si quisierais más raciones, añadiendo otros piso más de 25 cm de diámetro por 15 de altura os saldrían más de 100 raciones. Está decorada con pan de plata y las orquídeas que os enseñé a hacer en una publicación anterior.

La tarta la he hecho exclusivamente para vosotros, para mi canal de YouTube y Blog, no va destinada a ninguna celebración, por lo que creo que tiene aun más mérito ¿no? también lo prefiero, porque así trabajo sin presiones de tiempo y soy libre de hacer lo que quiera. 

Como es habitual he hecho un vídeo, sólo la grabación me ha llevado tres días y la edición no ha sido fácil, después de tantas horas de material es difícil resumir todo en apenas 10 minutos. En el vídeo hago  referencia a muchas técnicas y recetas que ya os he explicado y no voy a volver a repetir,  por lo que he elaborado un listado con todas a las que hago referencia. Pero primero empezaré por las herramientas e ingredientes que he necesitado.

INGREDIENTES Y HERRAMIENTAS

Para todos aquellos que aun pongan en duda mi técnica para cubrir tartas fondant con bordes afilados, lo he vuelto a hacer y he ido más allá forrando de esta forma la tarta central. Una tarta muy alta, de 16 cm y cubierta de nata vegetal, el ganache es una crema más fuerte, dura y facilita el forrado de las tartas, pero esta era nata... mucho más blanda y se deforma con facilidad. En cuanto pueda subiré el vídeo para que veáis como es posible hacerlo y los resultados están a la vista en esta tarta, muy buenos.

Para que el fondant se pegase mejor a la tarta puse una capa fina de ganache, no me fiaba que la nata se pegase suficiente al fondant. 

Después de forrar y montar la tarta estuve observándola  para ver como resistían los diferente ingredientes. La tarta lucio perfecta hasta 15 horas desde que la terminé, no está nada mal, a temperatura ambiente, aproximadamente 25ºC, a pesar de la nata y del pan de plata. A partir de ahí, noté en el tarta central, la que estaba rellena de nata, que el fondant se estaba desprendiendo un poco, mientras que las tarta exclusivamente de ganache y fondant soportaron perfectas hasta que decidí desmontar la estructura, aproximadamente 30 horas después de haberla acabado.

En conclusión, las tartas fondant se pueden rellenar y cubrir con nata vegetal, aunque si queremos que aguanten más tiempo evitemos poner la nata en las paredes de la tarta,  que es lo que  está en contacto con el fondant y es lo que provocó que se desprendiese un poco de mi tarta, es preferible el ganache, la crema de mantequilla o un delicioso merengue italiano o suizo buttercream.  Pero a pesar de todo tened en cuenta que mi tarta estuvo a 25ºC y durante 15 horas perfecta... no está nada mal, pero nada mal.

Con respecto al pan de plata es un ingrediente muy delicado, hay que ponerlo con tranquilidad, sin prisas, la humedad le afecta mucho, si refrigeráis la tarta cubierta con fondant cercioraros que esté totalmente seca antes de poner la plata, si se produce el efecto condensación y la tarta empieza a sudar... la plata se disolverá... No intentéis refrigerar la tarta decorada con el pan de plata... por lo que os he dicho de la humedad, a no ser que viváis en un ambiente muy seco y cuando saquéis la tarta de la nevera no se humedezca. El resto de consejos de como manipularlo os lo cuento en el vídeo, no me voy a repetir. 

Ha sido mucho trabajo, muchísimo, pero he aprendido también al mismo nivel. Haciendo esta tarta, he llevado a comprobar que es lo que pasa con las tarta rellenas y cubierta de nata vegetal cuando les ponemos fondant y montamos pisos con ellas, he comprobado nuevos productos como el pan de plata y el pilar central de la tarta y me he arriesgado a forrar con fondant una tarta extra alta de nata con la técnica de bordes afilados.

Espero y deseo que a vosotros también os sea de mucha ayuda.

Besitos ♥

Desde que empecé a escribir el blog me habéis planteado vuestras dudas, y muchas veces he respondido a las mismas preguntas. Las Navidades pasadas os conté que quería grabar vídeos sobre cosas básicas de fondant, preguntas que me planteáis una y otra vez, esta semana dedico la publicación a responder la siguiente ¿cómo colorear fondant?. 

Sin duda una de la primeras preguntas que nos hacemos cuando empezamos a trabajar con esta pasta de azúcar. El día que hice mi primer fondant de nubes, masmelos o malvaviscos, no se me ocurrió otra cosa que añadirle unos colorantes líquidos que vi en el supermercado... podéis imaginaros como acabó el fondant que con tanto trabajo e ilusión había preparado... horrible... Por aquella época en mi ciudad no habían tiendas especializadas y era difícil conseguir herramientas e ingredientes, y tampoco había nadie que explicara que esos colorantes líquidos no sirven para nada... 

¡¡El vídeo sobre los colorantes lo grabé en enero!! pero no he encontrado hueco para subirlo hasta esta semana, he ido enlazando proyecto con proyecto, o puede que al ser algo tan básico tengo el temor que no interese, e inconscientemente lo voy retrasando. Algo parecido me pasó con la publicación dedicada al almíbar y... ha sido una de la publicaciones con más visitas del año... ya veis... algo tan sencillo. El día que lo publiqué, durante los primeros minutos estuve insegura, incluso avergonzada... sí, avergonzada por escribir sobre agua con azúcar... aunque si lo pensáis bien es esencial para que la repostería esté deliciosa y se conserve así de rica durante días y sobre todo con las tartas fondant, la decoración nos puede llevar bastantes horas y necesitamos que el bizcocho no se reseque y se conserve jugoso durante más tiempo.

En el nuevo vídeo hablo de los tipos de colorantes y muestro como coloreo dos piezas de fondant, con dos colorantes en gel de diferentes marcas. Para colorear fondant con tono oscuros como el negro, el marrón oscuro, el verde oscuro, granates y el rojo es preferible comprarlos siempre, no merece la pena el trabajo y la cantidad de colorante que tienes que añadir para conseguir el color, prácticamente gastas el bote entero, te sale más barato comprar el fondant coloreado, además el fondant con tanto amasado y colorante se estropea y tienes que estar añadiendo más azúcar y CMC para recuperarlo.

Podéis ver como lucho con una pequeña pieza de fondant para colorearla de un marrón rojizo o granate oscuro... no encontré fondant ya coloreado con el color exacto que quería... podía haber comprado un color similar, pero soy así de especial... y malgasto energía en cosas que tampoco merecen tanto la pena... 

El color de los patines de Luna, los que podemos ver en las fotos, es de un marrón rojizo, a mi hija le compré los patines originales y ¡¡la suela y tacón es un rosa oscuro!! y a pesar de todo insistí en el color marrón rojizo... pero gracias a mi cabezonería podréis ver cómo me peleo con el fondant, el colorante, los guantes... cómo de sucia acabó la mesa de trabajo y cómo tuve que recuperar el fondant añadiendo CMC, no os cuento más, lo podéis ver en el vídeo, prueba definitiva para convenceros que es mejor comprar el fondant de colores oscuros, el vídeo es el siguiente https://youtu.be/5C8fX3kQfeA

Los colorantes para alimentos, los que usamos para colorear el fondant, pueden ser en gel, pasta y en polvo.

Los colorantes en gel y pasta los añadiremos al fondant en pequeñas cantidades, podéis usar un palillo para hacerlo, amasaremos el fondant hasta que se integre, si deseamos un color más intenso iremos aumentando la dosis. Recomiendo ir añadiendo el colorante poco a poco, de esta forma no os pasaréis en la intensidad del color que estáis intentando conseguir. 

Los colorantes en pasta, son más espesos y concentrados, son buenos aunque hay que amasar bien el fondant para que se integre bien, más que el colorante en gel.

Los colorantes en polvo los usamos para aplicarlos sobre el fondant o pasta de goma en seco, con un pincel, nos sirve para matizar figuras, pintar sombras, los suelo usar para añadir pequeños detalles a mis trabajos.

Por ejemplo, en la figura del león usé un poco de colorante rojo para las mejilla y destacar algunas sobras en la melena. Son colores muy intensos que es recomendable añadirles un poco de harina de maíz para rebajarlos un poco.

Con las flores de azúcar es habitual hacerlo, para dar diferente intensidad de color a los pétalos, podéis ver como coloreo las flores con este tipo de colorante en los tutoriales de una Orquídea de azúcar o las Hortensias.

Este tipo de colorante también se puede diluir en alguna bebida alcohólica blanca como el anís, apenas unas gotitas, dejando la mezcla espesa, para dibujar con él sobre tartas y galletas o añadirlo al fondant para colorearlo, también podemos diluir los colorantes en gel y pasta  para pintar sobre el fondant consiguiendo un acabado como si fuera acuarela. Una vez seco, el alcohol desaparece.

Aunque los que más destacan son los colorantes metálicos, podéis aplicarlos en seco con un pincel, o diluirlos en alcohol, consiguiendo resultados más sutiles o más intensos, el color metálico es una buena opción para que vuestras tartas tenga un aspecto espectacular. 

En la siguiente tarta pinté con color en polvo plata todos detalles del sombrero, estrellas y el caballo. Cuando la pieza a la que voy a añadir el colorante metálico es plateada la hago de fondant de color gris y cuando es dorada de amarillo, de esta forma ya tiene una base similar al color metálico y conseguimos mejores acabados.

También se puede aplicar el colorante en polvo en seco directamente sobre el fondant para conseguir colores muy oscuros, necesitamos añadir bastante grasa vegetal a la masa para hidratarlo porque lo reseca mucho. Se consiguen colores muy intensos pero conlleva demasiado amasado, añadir grasa vegetal y en definitiva alterar mucho el fondant, pudiendo complicarnos después trabajar con él,  por lo que no lo recomiendo, siempre es mejor comprarlo ya coloreado.

En uno de mis primeros vídeos os explico como pintar una corona de color dorado, este es el vídeo https://youtu.be/Zvb8rBXTsHA

Habitualmente coloreo mucho fondant, pero siempre pequeñas piezas para adornos y figuras, prefiero comprar fondant blanco y colorear el fondant que necesito, de esta forma evito tirar mucho fondant. Cuando cubro una tarta con fondant, si el color es suave tampoco lo compro prefiero colorearlo, el fondant de la tarta de los Ositos en Globo lo coloreé yo misma, así consigo el tono exacto que deseo.

Pero si es un color oscuro no lo dudo lo compro listo para estirar y cubrir...demasiado trabajo, como por ejemplo la Tarta Negra de París.

Por último quiero nombraros otro tipo de colorantes que he usado en varias tartas, los colorante en sprays, sólo los he utilizado con colores metálicos y los resultados han sido muy buenos, hay una publicación en el blog donde escribo sobre ellos, incluso hay vídeo, es la publicación dedicada a la Tarta Plateada

Esta técnica con spray también la usé en la Tarta Dorada.

Estoy segura que me dejo cosas por explicaros, pero he escrito sobre los colorante que utilizo habitualmente creo que no me he dejado nada de lo más básico, lo suficiente para cualquier persona que empiece a hacer tartas.

Hasta la semana que viene. Besos ♥