Ganache de Chocolate Blanco para Cobertura y Relleno de Tartas

jueves, enero 28, 2016


Os confieso que a la hora de hacer una tarta cuando la he tenido que hacer de ganache de chocolate blanco no me sentía muy cómoda, nunca he conseguido que esta crema que quedase lo suficientemente consistente para hacer los bordes rectos en las tarta y después forrar con fondant, nada que ver con el ganache de chocolate negro, que deja las tarta con una cobertura que te permite cubrir con el fondant con mayor seguridad y facilidad.

Hacer los bordes rectos sí que lo lograba y las tartas quedan de lo más bonitas, pero si después tenía que cubrir con fondant, prefería mucho más que la tarta fuera de ganache de chocolate negro, porque con el blanco quedaba más blandita.

Muchas son las preguntas que me han llegado sobre el ganache de chocolate blanco y los que me habéis dicho que el ganache no os quedaba con una consistencia adecuada. Así que me he decidido a hacer uno de mis experimentos y grabarlo, he hecho un ganache de chocolate con la receta de siempre y otro sustituyendo el chocolate por Candy Melts y... mejor que veáis el vídeo y después os escribo más, pero... ¡¡estoy feliz!! https://youtu.be/M-C21sE0-Ps



Después de haber hecho las dos cremas y compararlas he podido apreciar que el ganache hecho con los candy melts tiene un acabado más similar al ganache de chocolate negro que hago para hacer coberturas en tarta, endurece más por lo que es perfecto para cubrir tartas con él, mientras que el ganache hecho con chocolate blanco al ser más blandito es fácil de batir y después usar de relleno, una vez lo bates a máxima velocidad queda muy bien para rellenar tartas y para decorar cupcakes, y como ya sabéis es ¡¡¡delicioso!!


Os escribo la receta que es super sencilla, la preparación es la misma tanto para el ganache de chocolate Blanco como para en ganache con los Candy Melts


INGREDIENTES Para un bizcocho de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (Perfecto para rellenar tartas y cupcakes)

Siempre seguiremos el mismo esquema una parte de nata para montar y tres partes de chocolate, como me preguntáis que significa ésto os  pondré un ejemplo en gramos.

Todos los ingredientes los he pesado en la báscula

200 gr de nata para montar (crema de leche, crema batida, chantillí) 
600 gr de chocolate blanco, lo partiremos en pequeñas porciones, cuanto más pequeñas sea antes se fundirá y mejor quedará el ganache


GANACHE DE CHOCOLATE DE CANDY MELTS

200 gr de nata para montar (crema de leche, crema batida, chantillí) 
600 gr de Candy Melts de color blanco

PREPARACIÓN (Mismo método para ambos ganaches)

En un bol pondremos el chocolate blanco o los Candy Melts, la nata en un cazo la llevaremos al fuero hasta que hierva, rápidamente la verteremos en el bol preparado previamente y dejaremos reposar el preparado dos minutos sin mover. 


Transcurrido los dos minutos batiremos suavemente, a mano y despacio  con una varilla para que poco a poco el chocolate o los candy melts se fundan totalmente y no queden trocitos. 


Taparemos la crema con plástico film de cocina y dejaremos reposar a temperatura ambiente de 10 a 12 horas, después del reposo estará listo para rellenar o cubrir nuestra tarta.


El ganache de chocolate blanco lo batiremos con las barillas a máxima velocidad con la batidora, de esta forma añadiremos aire a la crema, lo pondremos en una manga pastelera con boquilla redonda grande y estará listo para rellenar nuestra tarta o decorar unos cupcakes. Con el ganache de Candy Melts haremos la cobertura de la tarta con la técnica de los bordes perfectos, en el blog tenéis el paso a paso


Una vez cubierta la tarta con el ganache de Candy Melts me gusta refrigerar la tarta, de esta forma endurece más y me resulta más sencillo cubrir con fondant.

Por si alguno quiere la receta del bizcocho, es la receta estrella del blog, la que más visitas tienes, he hecho la versión de vainilla, es tan fácil como no añadir el chocolate a la masa, la receta la podéis ver pinchando aquí

En la siguiente fotografía podéis ver la tarta terminada de decorar con fondant


¿Veis que bordes más marcador y paredes tan rectas? desde hace meses estoy aplicando otra técnica diferente a la que os he enseñado para marcar bordes en tartas fondant, es más sencilla, rápida y usamos menos herramientas, estoy feliz, he visto un antes y un después en mis tartas fondant, podeís ver el tutorial pinchando aquí

En Facebook propuse un Reto como condición para que publicara el vídeo y ¡¡ha superado todas mis expectativas!! os pongo el vídeo para que lo veáis y también podáis ver de que va la publicación de la semana que viene. Besitos

Nueva Técnica Bordes Afilados. RETO
Hola!! Quiero enseñaros una nueva técnica para hacer bordes afilados en tartas fondant, bordes super marcados pudiendo hacerlos de forma más sencilla y rápida que como os había explicado hasta ahora. Es una técnica tan buena que creo que se merece un pequeño esfuerzo por vuestra parte y os propongo un RETO que consiste en escribir un comentario y compartir este vídeo de forma pública más de 500 veces. Cuando lo superemos subiré el vídeo gratuito en Facebook y en mi canal de Youtube http://www.youtube.com/user/tartafantasia?sub_confirmation=1 Espero poder subir el vídeo muy pronto!! Gracias :)
Posted by TartaFantasía on martes, 26 de enero de 2016

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38 comentarios

  1. ¡Extraordinario!!! Cuando he empezado a leer la entrada, he pensado que podría haberla escrito yo! Tengo la misma sensación, de las veces que he hecho la ganache de chocolate blanco, en cuanto hace un poco de calor (e eso en Sevilla es muy normal) la ganache se ablanda demasiado. Me ha encantado este truco, muchísimas gracias por compartirlo! Saludos

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    1. Me alegro mucho saberlo... parecía que a nadie la pasaba más que a mí. Gracias por el comentario, Saludos!

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  2. Hola! Soy de Mendoza,Argentina y si bien la receta me gusta mucho no se a que se refiere con candy melts? Si me puede ayudar se lo agradecería

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    1. Puede que lo llaméis botones? los hay de varios colores y sabores. Saludos!

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    2. Son de marca Wilton, y es chocolate en forma de monedas, para derretir y hacer figuras o cubrir tortas, lo puede encontrar en tiendas especializadas.

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    3. Hola anónimo, también soy de Mza Argentina y te comento que aquí no hay candy melts... Los podes conseguir en Chile a $900 los 250 grs

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  3. Hola sigo tu bolg y me encanta. Lo explicas todo tan fácil.
    Felicidades
    Quería preguntarte la receta Para hacer un bizcocho tan alto como el del video. Lo haces en un solo molde?
    Muchas gracias. Besiyos

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    1. Hola! este en concreto lo hice en un sólo molde de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura, pero en otras tartas horneo varios bizcochos, hago las láminas y monto el tamaño que me convenga más. Saludos!

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  4. Hola, fecicidades por tu blog q me parece una pasada y además me ayuda un montón, soy principiante....jajaja
    La duda q tengo es, cuando terminas de dar la ultima capa de ganache y refrigerase la tarta, espuea kmo haces para pegar el fondant, a mi me salen bolsas de aire....
    Muchas gracias y mil besos

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    1. Hola! gracias! yo vivo al lado del mar por lo que en cuanto saco la tarta de la nevera se humedece así que el fondant se pega totalmente. Sí a ti no te pasa porque vives en una zona seca puedes humedecer levemente la tarta con un poco del almíbar que has hecho para la tarta o poner un poco de pegamento comestible. A mí también a veces me salen esas molestas bolsas, pínchalas con una aguja, punzón o palillo y suavemente pasa el alisador de fondant, insiste si la burbuja persiste, verás como poco a poco desparece. Bienvenida a mi blog y espero poder leer tu comentarios en más publicaciones. Besos

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  5. Hola! Soy nueva por aquí, me encanta la repostería pero a un nivel mucho más sencillo soy totalmente principiante jajaja quería saber qué es eso que le pones al bizcocho con una jeringuilla?

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    1. Hola! es almíbar, simplemente agua y azúcar en igual cantidad, se hierve y después le puedes añadir el extracto, aroma, esencia que más te guste. Saludos!

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  6. Giuliana B ( Perú)22 de junio de 2016, 6:38

    Hola.. yo tambien soy super principiante...me gustaría preparar una GANACHE DE FRUTA cítrica (maracuyá o fresa) como podria hacerlo? muchas gracias y felicitaciones los videos son didácticos.

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    1. Hola! sólo con el nombre se me hace la boca agua... pero nunca lo he hecho, pero creo que añadiendo una pizca de colorante liposoluble y unas gotitas de extracto del sabor que deseas quedará bien. :) Gracias por el comentario

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  7. Hola ! Me gustaria saber si el ganache hecho con el chocolate blanco y no los candy melts tambien sirve para recubrir la tarta. Y tambien si no quiero ponerle fondant tambien debo meterla en la nervera para que endurezca el ganache ?

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    1. Hola! sí que sirve, pero se hace mucho calor no te la recomiendo se queda muy blanda, si la temperatura es agradable no hace falta refrigerar la tarta,pero si hace calor... va a tener que hacerlo... Saludos!

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  8. Hola, que bueno tu canal me alegro de averte conocido virtualmente porque he aprendido cantidad de cosas ..... una pregunta la anche de chocolate blanco con los candy no queda bastante dura después ...?? gracias por tus consejos y recetas !!!!

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    1. Hola! queda dura pero lo suficiente para trabajar con él, aunque la dureza varía según la temperatura ambiente, con el chocolate blanco es muy sensible a la temperatura, con los candy me resulta mucho más sencillo. Saludos y gracias!

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  9. Hola,quiero hacer una drip cake con cobertura de chocolate blanco,me puedes decir las proporciones??no temgo candy melt sólo chocolate Valor de cobertura. Gracias guapa

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    1. Hola! esta escrito en el post y lo explico en el vídeo, 200 gr de nata para montar (crema de leche, crema batida, chantillí)
      600 gr de chocolate blanco, lo partiremos en pequeñas porciones, cuanto más pequeñas sea antes se fundirá y mejor quedará el ganache. Saludos!

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  10. Otra vez estoy por aqui! Resulta que por más que busco los candy melts de chocolate blanco no los encuentro por ninguna página y menos aún en super mercados, ya no sé dónde buscarlos y quiero hacer la cobertura de chocolate blanco con ellos y tu receta, me podrías decir dónde los consigues?

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    1. Hola! es un ingrediente muy común en cualquier tienda de repostería creativa, los puedes comprar en Megasilvita http://www.megasilvita.com/tienda/candy-melts-blanco.html en Maria Lunarillos http://www.marialunarillos.com/46-candy-melts-blanco.html en My Karamelli https://www.mykaramelli.com/candy-melts-blancos-wilton/?utm_source=google&utm_medium=referral&utm_campaign=google-shopping Todas estas tiendas te van a atender muy bien y recibirás rápidamente tus Candy Melts. Saludos!

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  11. Hola, he hecho varias veces gana he tanto de chocolate semiamargo como blanco. Dejó reposar un rato a temperatura ambiente y cuando lo bato con la batidora se espesa demasiado. Queda con aspecto casi como de cortado o cuajado. Que puedo estar haciendo mal? Gracias por tus consejos! Saludos desde Buenoes Aires, Argentina. Laura

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    1. Hola, es la primera vez que me plantean este problema, normalmente es que el ganache nunca termina de solidificar y no se monta o queda demasiado líquido... Debe ser por el chocolate, disminuye la cantidad, yo empezaría poniendo sólo la mitad de chocolate que indico en la receta, y en las siguientes veces que elabores la receta ve aumentando el chocolate poco a poco, después de unas pruebas estoy segurar que conseguirás la textura que más te guste. Saludos!

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  12. Hola. Oye una pregunta. Voy a hacer la cobertura de espejo. Y el bizcocho que he hecho es de chocolate. (Oscuro). Nunca he hecho ganache. Puedo cubrir de ganache blanco el bizcocho y poner encima la cobertura de espejo? Gracias. Por cierto no tengo palabras para describir tu preciosisima página. Felicidades

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    1. Hola! gracias por tus palabras, sí que puedes, pero refrigera bien la tarta para que endurezca bien y la cobertura debe estar a la temperatura indicada, no más o fundirá el ganache, necesitas el termómetro sí o sí. Saludos!

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  13. La ganache de chocolate blanco únicamente se puede teñir con colorantes liposolubles?

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    1. Es lo mejor, aunque también puedes usar los colorantes que usamos en el fondant pero mejor que sean en gel, en pasta no se termina de diluir y quedan unos puntitos, casi no se ve pero como lo sé no paro de fijarme en esos detalles... y la gente no se da ni cuenta, pero yo lo veo y... bueno soy un poco perfeccionista ;)

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  14. Tiene una pinta deliciosa, esa combinación con el chocolate blanco debe de estar deliciosa y más a mi que es de lo que más me gusta, rico rico

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    1. Sí, está muy rico ;) Gracias por el comentario ♥

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  15. Hola soy de Perú, me encanta tu blog. Tengo una consulta aqui no venden candy melt y quisiera cubrir una tarta que me quede firme, pero nose como hacer porque con el chocolate blanco me queda muy blandita. Si podrias ayudarme plis

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    1. Hola! tendrás que aumentar el porcentaje de chocolate blanco ¿has probado con 4 partes de chocolate y una de nata? Saludos!

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  16. Hola de nuevo!!!
    Me gustaria saber si para decorar con el ganache de chocolate blanco es necesario montarlo o se puede decorar despues de haber reposado las 10 o 12 horas.
    Y para el relleno la misma pregunta!
    Muchas gracias

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    1. Hola! para la cobertura no hay que montarlo, después del reposo ya lo puedes usar, y para el relleno a mí me gusta montarlo la tarta queda más suave y esponjosa, pero si sois muy golosos puedes rellenarla tal cual, es cuestión de gustos. Saludos!

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  17. Hola para un molde de 26cm cuánto se necesita de crema y de chocolate? Siempre miro sus vídeos.

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  18. Como se hace el ganache de chocolate negro para el preforrado de tortas, asi despues se puede forrar con fondant? No encuentro la receta; gracias!!

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    1. Esta en el siguiente link http://tartafantasia.blogspot.com.es/2016/07/ganache-de-chocolate-negro.html

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  19. Hola gracias por todos tus consejos, una pregunta la ganache con el chocolate blanco puedo utilizar para cubrir una torta y después decorar con fondant? Gracias.

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