Mezclamos la mantequilla y el azúcar, después el resto de ingredientes excepto la harina que la dejáramos para el final, la incorporaremos a la masa en tres veces.

Amasaremos hasta que no se pegue en las manos, enfriaremos en la nevera media hora, la sacaremos y estiraremos entre dos papeles de horno, la meteremos en la nevera al menos dos horas. Sacamos, cortamos y horneamos unos 7 minutos aproximadamente a 180ºC, dependiendo del tamaño de la galleta, el horno debe estar precalentado antes de introducir las galletas.

En el vídeo os doy muchos más consejos para un mejor horneado de las galletas y también en la publicación que hice hace unos meses sobre Galletas de Mantequilla Perfectas.

Con respecto a los ingredientes, el azúcar lo podéis moler vosotros mismos, no tiene que ser azúcar glas, aunque si usáis este último el resultado son unas galletas más finas y delicadas al paladar.

Además del extracto de vainilla podéis añadir a la masa otro más, le da a las galletas un punto muy especial, la avellana es perfecta, pasa casi desapercibida pero sí que está ahí, un punto de sabor que hace que estas galletas sean diferentes al resto, que destaquen entre todas las demás galletas de chocolate y que cuando las muerdas... tengan ese punto especial que provoque que no sea suficiente con comerte sólo una. También podéis añadir extracto de naranjo o coco, pero no es lo mismo, la sutileza que ofrece la avellana no nos la da la naranja o el coco, por supuesto que también son riquísimos pero diferentes, insisto en que añadáis a la masa extracto de avellana, hay que probarlo para que entendáis a lo que refiero.

Dependiendo del calor, de lo grande que sean los huevos o si habéis puesto más o menos extracto, necesitaréis añadir a la masa más o menos harina, lo normal es que con 425 gr sea suficiente, pero si la masa se pega a las manos tendremos que poner un poco más hasta que podamos trabajar con ella con comodidad, en el vídeo os muestro cual es el aspecto que debe tener la masa antes de estirarla.

Si sustituimos la harina de trigo por la Harina de arroz HARIMSA, necesitareis añadir más harina, hasta un total de medio kilo, puede que un poco menos, empezad con los 425 gr de harina y después durante el amasado a mano ir añadiendo poco a poco la harina hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa de trabajo.

También son más delicadas a la hora de hornear, más blanditas, cuando las saquéis del horno os recomiendo que no las toquéis y las dejéis en la bandeja unos minutos, hasta que enfríen un poco y después las podréis pasar a una rejilla con mucha más facilidad donde terminarán de enfriar. Ya sabéis que me gusta sacar las galletas del horno y la bandeja cuando antes para que no pierdan humedad, pero en este caso las galletas con harina de arroz están más blandas que las que elaboramos con el harina de trigo y hay que dejarlas que endurezcan un poco y para ello es necesario que enfríen, si lo hacéis de esta forma las galletas no se romperán. También es cierto que si las horneáis un poco más quedarían más duras, pero me gusta sacar las galletas de horno en su punto justo, cuando pierden el brillo y de esta forma cuando las comamos estén tiernas. 

Con respecto al sabor no hay diferencia entre una galleta de arroz y otra de trigo, ambas están riquísimas y con intenso sabor a chocolate y ese punto sutil de avellana, pero encuentro más delicadas al bocado las galletas hechas con harina de trigo que las de arroz, es muy sutil, porque a todo el que le he dado a probar las galletas sin decirles de que eran, no han apreciado diferencia y ¡se las han comido con la misma alegría!

Por último quiero dar las gracias a todos los que me dijisteis que había un papel de horno con textura, no liso, con el que quedaban muy bien horneadas las galletas, lo he probado horneando galletas con el tapete de silicona y con el papel especial, el resultado ha sido que no hay diferencia entre las galletas, quedan igual de bien, toda una sorpresa. 

Los tapetes de silicona son muy caros y esta es una opción económica para conseguir un mejor acabado en las galletas, perfecto para los que habitualmente no hacéis galletas, para todos aquellos que sí que las hagáis con regularidad os sigo recomendando el tapete, a la larga os saldrá más económico, los tapetes de silicona los podéis usar una y otra vez y el papel es de un solo uso.