La crema de queso, me gusta mucho, el queso en general me encanta, por esa razón es una de mis cremas preferidas pero... siempre le he encontrado un problema... la consistencia, y cuando hace calor el problema se acentúa. Escuchando a la gente por la calle te das cuenta que no soy la única que piensa como yo, en el autobús escuché una apasionada conversación de cómo una crema de queso poco consistente afearon unos ricos cupcakes, en el Corte Ingles dos dependientas comentaban que no lograban que la crema de queso les quedara firme, a ninguna de las dos, y comprando en una tienda de repostería creativa una clienta le explicaba a la dueña como tiró la crema de queso y la sustituyó por crema de mantequilla porque terminaba fundiéndose sobre sus cupcakes..., era un señal... tenía que inventar algo...
¿y se le echo gelatina a mi receta de crema de queso? y... ¡FUNCIONA!
El mismo sabor, puedo decorar con la manga pastelera y pasadas unas horas aun mejora más porque parece que estás comiéndote un rico pastel de queso con forma de cupcake!.
Estoy muy feliz con mi receta, y de ella se van a poder sacar decenas de versiones, por ahora os voy a poner la receta básica, con un poco de chocolate debe de estar de escándalo!
Cómo ya he hecho con otras recetas os voy a poner un vídeo tutorial para que veáis como he hecho la crema y después os escribo la receta para que la podáis, imprimir, guardar, repasar mientras estáis en la cocina... Aquí el vídeo http://youtu.be/6VZUGpImoIY
CREMA DE QUESO EXTRA FIRME
INGREDIENTES
200 gr de azúcar glass tamizado
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de queso para untar, tipo Philadelphia
10 gr de gelatina neutra en polvo. Yo he usado la gelatina de Royal, en la caja me indica que un sobre de 10 gr es igual que 6 hojas de gelatina neutra
40 ml de leche entera
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos es hidratar la gelatina con la leche entera, en un recipiente pondremos la leche junto con la gelatina y la dejaremos un par de minutos.
Mientras que se hidrata la gelatina batiremos la mantequilla hasta que esté más cremosa y su color se vuelva más blanco
La gelatina estará lista para introducirla en el microondas y que se disuelva junto con la leche, con unos segundos será suficiente, no más de un minuto, al ser poca cantidad enseguida se calentará y la mezcla se volverá líquida, moveremos con una cuchara y cambiaremos de recipiente para que repose y temple mientras continuamos preparando la crema.
A nuestra mantequilla batida le añadiremos el azúcar, batiremos en un principio a velocidad baja y cuando el azúcar esté integrado totalmente batiremos unos minutos a velocidad máxima, después añadiremos el queso y lo batiremos todo unos cinco minutos a máxima velocidad.
Hasta aquí tendríamos una crema de queso normal, ha llegado el momento de añadir nuestra gelatina que ya estará templada y batiremos a máxima velocidad un minuto más.
Veréis que la crema al añadir la gelatina parece que pierde consistencia, no preocuparos aun la gelatina no ha actuado, sólo nos queda pasar la crema a otro recipiente para que repose en la nevera 15 minutos, una vez transcurrido ese tiempo la sacaremos de la nevera y prepararemos la manga pastelera y decoraremos.
A esta Crema de Queso EXTRA FIRME, ni un terremoto la podrá echar abajo, aunque pasen las horas mantendrá su aspecto como acabada de decorar.
Como ya sabréis la crema de queso se puede dejar unas horas fuera de la nevera, si la temperatura es agradable, pero no debéis dejarla fuera un día entero, hay que conservarla en la nevera porque el queso se puede estropear, sobre todo si hace calor. Si no vais a consumir los cupcakes en el mismo día habrá que refrigerarlos, al día siguiente cuando los valláis a comer tendréis la sensación de estar comiendo tarta de queso pero con forma de cupcakes, incluso me gustan más que acabada de hacer!
La receta sé que se puede mejorar, con la gelatina puede que nos permita quitar azúcar y conseguir una crema más ligera, y seguro que admite muchas versiones, chocolate, mermeladas, licores... tengo que seguir experimentando
Espero que os guste y me encantaría saber que opináis de ella, en la próxima publicación os enseñaré a hacer los caramelos que decoran estos cupcakes. Besitos
