Por fin tengo un rato para escribir la entrada sobre esta figura que hice hace dos semana, bueno la tengo hecha mucho antes, pero el vídeo lo publiqué hace casi dos semanas en mi canal de YouTube.


Aunque esta semana he publicado dos veces, la receta de las Galletas de Jengibre y su decoración, voy a esforzarme un poco más y ésta será la tercera... no quiero que llegue la Navidad y que mi Papá Noel no tenga su merecida mención en el blog.

Estoy muy contenta con el resultado de la figura y mucho más con el Reno, son sencillas y lucirán muy bien en vuestras tartas.

He hecho un vídeo explicando el paso a paso completo y este vídeo viene con sorpresa porque también lo he acabado con una explicación muy rápido de como hacer el saco de los regalos de Santa Claus y un regalo, son técnicas que ya he explicado en otros tutoriales y no creí necesario hacer un vídeo a parte para mostrároslo pero un resumen de apenas un minutos os ayudará a recordar y ver lo fácil que es. Aquí tenéis el vídeo del modelado del Papá Noel y sus complementos https://youtu.be/Oj9-Z0otoeU

Y una foto con su compañero el reno, también tenéis el tutorial con vídeo en el blog pinchando aquí

Voy a escribiros un listado de los ingredientes y herramientas que he usado para hacer esta simpática figura

PAPÁ NOEL

• 100 gr de fondant rojo, lo compro ya coloreado.

• 12 gr de fondant negro

• 50 gr de fondant blanco

• Pegamento comestible, lo podéis hacer vosotros mismos con unos gramos de CMC, agua y unas gotitas de limón, el vídeo de cómo hacerlo lo tenéis aquí

• Una pizca de colorante en polvo para alimentos rosa

Para EL SACO DE PAPÁ NOEL Y EL REGALO

• 20 gr de fondant amarillo

• 5 gr de fondant marrón

• 20 gr de fondant verde

• 5 gr de fondant rojo

• Pegamento comestible

HERRAMIENTAS

• Pincel para el pegamento

• Pincel para el colorante en polvo

• Palito de piruleta de 10 cm

• Base de poliespán

• Esfera pequeña de poliespán

• Espagueti

• Puzón

• Bisturí de cocina o cuchillo

• Tijeras

• Pincel de silicona (optativo)

• Rotulador de tinta comestible negro

En la publicación anterior os enseñé a hacer la masa se estos hombrecitos de jengibre, fácil y deliciosa y ahora vamos a terminar decorando esta galletas.

La decoración es igual de sencilla que la elaboración de la masa, vamos a dibujar líneas con glasa real, haciendo diferentes gestos enfadado, contento, asustado...

Necesitaréis las siguientes herramientas para hacer una decoración en tres colores, blanco, rojo y verde

• Tres mangas pasteleras desechables

• Tres boquillas del número 2

• Tres adaptadores para boquilla

• Tres pinzas para cerrar las mangas (optativo)

• Colorante para alimentos en gel o pasta rojo y verde.

Y glasa real o royal icing, así como unos caramelos para decorar.

Dividiremos la glasa en tres, con la blanca rellenaremos una de las mangas pasteleras y estará lista para empezar con la decoración y con el resto de la glasa la colorearemos con una pizca de colorante en pasta o gel rojo y verde, nos ayudaremos de un palillo para dar color a la glasa.

He hecho un vídeo donde podéis ver cómo he decorado las galletas es el siguiente https://youtu.be/4Y2DsVTwrls

Voy a explicaros aspectos sobre la glasa, en anteriores publicaciones de galletas os he puesto la receta de la glasa, os la voy a volver a escribir al final de esta entrada para que no tengáis que ir buscándola por el blog, es una receta 10, os va a encantar. Pero antes quiero hacer un ranking de diferentes tipos de glasa real, empezaré por la que más me gusta y terminaré por la que no me gusta nada y no os recomiendo que uséis:

♥ En primer lugar, la glasa real que más me gusta es... ¡el preparado en polvo que venden! pues sí, es la que más me gusta, esta muy rica y cubre muy bien las galletas, no es mejor que la glasa que hago pero es rápida, cómoda, higiénica y te ahorras tiempo de cocina, en limpieza y orden. Simplemente añades el agua suficiente al preparado y ¡a decorar! También me gusta porque no hay manipulación del huevo así que es perfecta.

♥ En segunda posición, la glasa que preparo con la receta que tenéis en el blog, riquísima y de muy buena calidad y tampoco usamos huevo directamente, lo sustituimos por albúmina.

♥ En tercer lugar podemos hacer la glasa a base de claras de huevo pasteurizadas, las venden en el supermercado, la receta es muy sencilla a una clasa de huevo le añadiremos azúcar glas, en polvo ... hasta que obtengamos la fluidez que deseamos, es importante añadir también unos gotitas de zumo de limón, es un conservante natural. Este tipo de glasa no es de mis favoritas, la glasa no queda tan bien como las dos anteriores, y aunque las claras están pasteurizadas, estamos manipulando el huevo.  

♥ Y en cuarto lugar, la glasa hecho con claras de huevo directamente... no la recomiendo en absoluto, por la manipulación del huevo y por la mala calidad de la glasa, y habiendo posibilidades mucho mejores no tiene sentido usarla.

Después de todas estas explicaciones aquí tenéis la receta de la glasa real 

GLASA REAL

INGREDIENTES

2 Tablespoons y media de albúmina libre de impurezas (cada Tablespoons tiene 15 gramos así que hay que poner un total de 37 gr de albúmina)

70 ml de agua

500 gr de azúcar super fina, azúcar polvo

1/4 teaspoon de cremor tártaro (un cuarto de cucharadita de té) El cremor tartaro sirve para que no se separe el agua de nuestra glasa cuando la glasa lleva horas hecha, así que si no le añadís cremor tampoco va a afectar a la glasa, pero es bueno ponerlo para que puedas guardar la glasa y al día siguiente poder continuar decorando galletas.

Un poco de aroma, la cantidad depende de la marca del aroma, en la etiqueta debe poner la cantidad recomendada.

PREPARACIÓN

Mezcla la mitad del azúcar con el resto de los ingredientes secos durante unos minutos, puedes hacerlo con un robot de cocina pero a velocidad mínima, si no quieres ver toda la cocina cubierta de azúcar. Incorpora el agua y el aroma,  mezcla bien todos los ingredientes en el robot de cocina durante 4 minutos a baja potencia, cuando esté todo bien mezclado incorporar el resto del azúcar y mézclalo 4 minutos más, la glasa tendrá una consistencia bastante dura. Importante!! siempre hay que mezclar a la velocidad más baja, no nos interesa que entre aire en la glasa.

El azúcar no hace falta tamizarlo siempre y cuando esté suelto, yo vivo muy cerca del mar y con la humedad a veces no está suelto así que lo tamizo, no lo hago siempre, normalmente cuando abro un paquete nuevo no hace falta, pero cuando lo tengo unos días abierto, sobretodo en verano que hay muchísima humedad y sí que hace falta tamizarlo, eso lo tendréis que ver vosotros si es o no necesario tamizar.

Ya está hecha la "glasa madre" es una glasa muy espesa, la pondremos en un recipiente tapado y la guardaremos en la nevera, aguanta hasta 15 días en la nevera. De ahí sacaremos la cantidad de glasa que que necesitemos para decorar y guardaremos el resto en la nevera, saca la cantidad que vas usar en un cuenco y  rebájala con agua para que sea más fluida y pueda cubrir la galleta, el agua hay que incorporarla muy poquito a poco yo uso un biberón de cocina y gota a gota voy preparando la glasa, una vez tiene la consistencia deseada le añades el colorante mojando un palillo en el colorante para alimentos y poniéndolo en la glasa, muy poco a poco. 

Os estaréis preguntando y ¿cual es la consistencia adecuada?, ahí no os puedo ayudar mucho... lo que sirve aquí es la experiencia, te recomiendo que las primeras veces hagas tu glasa y pruebes la consistencia en galletas compradas, del tipo María, perfila, rellena con la glasa y verás si es necesario añadir más o menos agua, si te ha quedado muy líquida podrás recuperar la glasa añadiendo un poco más de glasa madre y  mezclando bien, verás que pronto sabrás cual es la consistencia ideal para cubrir y decorar tus galletas.

Hasta la siguiente publicación. Besitos ♥

Receta de la glasa: Mensaje en una Galleta.

Aquí os traigo otra entrada dedicada a la Navidad, y estoy muy orgullosa de ella porque estas galletas son deliciosas, con sabor a jengibre y canela, no sólo os voy a dar la receta también consejos de horneado para que vuestras galletas queden perfecta, tanto de sabor como de presencia, con un horneado homogéneo que hacen que además sean unas galletas tiernas y sabrosas.

Empiezo con presentaros el vídeo tutorial de la receta para que no os perdáis detalle y después os escribiré la receta y todos los trucos https://youtu.be/YEsDawWn-3o

Galletas de Jengibre

INGREDIENTES

♥ 225 gr de mantequilla sin sal, debe estar blanda, hay que sacarla del frigorífico un par de horas antes de empezar con la receta.

♥ 150 gr de azúcar de caña, la pasaremos por un molinillo para hacerla más fina y que se integre mejor en la receta.

♥ 1 huevo mediano, mejor si es ecológico.

♥ Media cucharadita de Sal.

♥ Una cucharada de postre de canela.

♥ Dos Cucharada de postre de Jengibre en polvo.

♥ 400 a 420 gr de harina.

PREPARACIÓN

Batiremos la mantequilla hasta que sea una crema suave.

Le incorporaremos el azúcar y mezclaremos hasta que se integren los ingredientes.

Añadiremos el huevo previamente batido y la sal. Lo mezclaremos con la mantequilla y azúcar, la masa tendrá un aspecto de cortada pero es normal.

Añadiremos la mitad de la harina junto con la canela y el jengibre y amasaremos.

Cuando los ingredientes estén integrados continuaremos añadiendo el resto de la harina, reservaremos un poco de harina para añadirla al último amasado que haremos a mano

Pondremos la masa en la mesa y amasaremos hasta que no se pegue a la superficie ni a las manos, para ello iremos añadiendo un poco de harina de la que reservemos, no es necesario ponerla toda, sólo hasta que la masa no se pegue a las manos.

Dejaremos reposar la masa cinco minutos, y después del reposo cortaremos la masa en dos para extenderla.

Podemos extender la masa entre dos papeles de horno o un tapete de silicona especial para el horneado y un papel de horno. Estos tapetes de silicona conseguirán que nuestra galletas luzcan más profesionales, porque durante el horneado evitará que se generen burbujas por la parte posterior de las mismas formando huecos, burbujas y queden perfectas se miren por donde se miren.

Los tapetes son caros y si habitualmente no hacemos galletas, no es necesario comprarlo, con o sin tapete las galletas lucieran por delante, lisas y bonitas y podremos decorarlas de igual forma.

Una herramienta muy importante para hacer galletas es el rodillo con niveles, es una buena inversión, conseguiremos con él que las galletas tengan el mismo grosor y que se horneen todas por igual, usaremos el disco de 6 mm para extender las galletas.

Pondremos la mitad de la masa sobre un papel de horno o tapete de silicona, aplanaremos un poco la masa con la manos, pasaremos sin apretar demasiado el rodillo, y después pondremos un papel de horno encima, pasando nuevamente el rodillo pero esta vez con más fuerza para extender totalmente la masa, dejándola al mismo nivel.

Una vez extendida la masa, refrigeraremos la masa 7 u 8 horas, hasta que ésta endurezca, si tenemos prisa podemos introducir la masa en el congelador durante media hora, de esta forma la masa estará lista para ser cortada con los cortantes de galletas.

Elegiremos un cortante de hombrecito y cortaremos las placas de galletas, retirando el papel de horno superior, rápidamente pondremos las galletas sobre una bandeja de horno, si tenemos tapete de silicona lo pondremos en la bandeja de horno y las galletas encima. Debemos trabajar rápido porque cuanto más se caliente la masa, más difícil será cortar las galletas y ponerlas en la bandeja de horneado.

Sólo nos queda hornear las galletas a 180º C durante unos minutos, el horno tiene que estar precalentado antes de introducir las galletas, hornearemos las galletas hasta que pierdan su brillo, entorno a 6 minutos, no dejaremos que se doren ni por arriba ni por abajo, para que queden sabrosas y deliciosas.

Sacaremos la bandeja del horno y sólo salir del horno le pasaremos por encima un rodillo pequeño o un alisador de fondant, para dejar las galletas totalmente planas y lisas, inmediatamente después las sacaremos de la bandeja de horneado y las pondremos a enfriar en una rejilla. 

Hay que tener mucho cuidado porque las galletas además de calientes están muy blandas y se pueden partir con facilidad, yo uso una espátula muy ancha para retirarlas con más seguridad de la bandeja, también podréis esperar un par de minutos antes de sacarlas de la bandeja, estarán más duras y no os arriesgareis a que las galletas se rompan pero durante esos minutos las galletas estarán recibiendo calor y quedarán más secas.

La masa que nos ha sobrado después de cortar las galletas la volveremos a amasarla, extender y refrigerarla por 15 minutos y podremos seguir contando y horneando galletas hasta que terminemos con toda la masa.

Con la cantidad de masa de esta galletas de esta receta y un cortante mediado de galletas salen aproximadamente 28 galletas.

En la siguiente fotografía podéis ver unas galletas horneadas con y sin tapete de silicona, la diferencia por detrás de la galleta es evidente, pero por delante no hay diferencias importantes y no afectará para la decoración que queráis hacer sobre la galleta.

Falta la decoración, la he hecho dibujando unas líneas con glasa real pero esto os lo explicaré en la siguiente publicación, dentro de unos días, mientras tantos podéis hacer las galletas, se conservan perfectamente guardadas en una caja metálica hasta tres meses, aunque nunca lo he podido comprobar, en pocos días desaparecen, y no me extraña... están riquísimas!!

Besos ♥