La llevo aplicando desde hace meses y la verdad... hay un antes y un después en mis tartas, antes los bordes me quedaban bien, ahora son espectacularmente rectos, lo mejor de todo es que tardo menos en conseguirlos, menos trabajo y los alisadores flexibles han pasado a la historia, yo no me hacen falta para que los bordes en mis tartas queden SUPER MARCADOS

Un ejemplo lo podéis ver también en la tarta de Los Ositos Dulces en Globo... tengo que confesar que cuando veía el vídeo del paso a paso no podía evitar que me saliese una sonrisa de satisfacción, y no es para menos ¡mirad que bordes! y cómo se destacan con el fondant azul.

Después de meses ha llegado el momento de contaros mi secreto, puedo afirmar que es una de las mejores técnicas que os voy a enseñar y de lo mejor que voy he publicado, me siento feliz de compartirlo con todos vosotros.

Para que podáis ver lo sencillo que es he hecho un vídeo https://youtu.be/RCKdjDYGmY4

¿Qué os ha parecido? lo ideal es tener una tarta cubierta con un buen ganache, que proporcione unas buenas paredes a las tarta.

En el blog podéis ver esta técnica tanto para tartas redondas, como cuadradas, con ganache de chocolate negro y con blanco, os expliqué en la pasada publicación como lograr un ganache de chocolate blanco perfecto para que después podamos cubrir con fondant, ya que el ganache blanco suele ser más blando que el negro.

Además del vídeo que os he indicado de mi canal de Youtube os voy a escribir el tutorial acompañado de fotografías.

Necesitaremos un torno, no es del todo necesario pero ayuda mucho, dos alisadores de fondant y un bisturí de cocina o cuchillo bien afilado

1º Debemos montar una tarta con paredes bien rectas, no es totalmente necesario que los bordes queden muy marcados, sí los hacéis mejor, pero aunque no estén totalmente marcados si las paredes están bien rectas y bien cubiertas podremos marcar el borde en el fondant igualmente. Si es necesario humedeceremos un poco la tarta con almíbar con ayuda de un pincel, el mismo que hemos usado para bañar el bizcocho. En mi caso no es necesario porque refrigero la tarta y al sacarla de la nevera se humedece, donde vivo hay bastante humedad en el ambiente.


2º Cubriremos la tarta con fondant como hacemos normalmente ( en el vídeo que os he puesto podéis ver como la he cubierto) alisando el fondant con los alisadores, pero no recortaremos mucho el fondant por la parte inferior de la tarta, dejaremos un mínimo de 2 o 3 centímetros.


3º Retiraremos la tarta del torno, lo limpiaremos y nos aseguraremos que está bien seco, pondremos abundante azúcar glas sobre él.


4º Y ahora llega un momento delicado, daremos la vuelta la tarta y la pondremos sobre el torno, la parte superior de la tarta cubierta con fondant descansará sobre el torno.


5º El sobrante del fondant de la parte inferior lo levantaremos, uno de los alisadores lo pondremos sobre la bandeja de la tarta, nos ayudará a mover y sujetar la tarta y con el otro lo apoyaremos de forma vertical sobre las paredes de la tarta y haremos movimientos de arriba abajo.


De esta forma el fondant descenderá un poco entre la base del torno y el borde de la tarta, rellenando el hueco que queda entre ello, también se formará un exceso de fondant que aplastaremos con el alisador pero consiguiente así marca el borde y contorno de la tarta.



6º Repetiremos este movimiento alrededor de toda la tarta. Cuando terminemos usaremos un cuchillo, o bisturí de cocina bien afilado para quitar el exceso de fondant de la base y del borde de la tarta.


7º Volveremos a dar la vuelta a la tarta y ¡¡Tachán!! ahí están los bordes super marcados, si es necesario volveremos a pasar los alisadores.

Besos ♥