Regreso al blog con más cupcakes, esta vez con un cupcake muy original, porque simplemente está decorado con una figura hecha con cristal comestible, un árbol abstracto de Navidad, y vuelvo a hacerlo con isomalt como las bolas de Navidad de la semana pasada, estoy feliz de comprobar que os gustó el tutorial y después de comprobar que el isomalt os interesa  esta semana continúo con él.

Como podéis apreciar en las fotografías, este cupcake no tiene crema, el bizcocho oscuro de chocolate contrasta muy bien con el verde del árbol, no requiere de más adornos, además este bizcocho es delicioso por si sólo y como ya os comenté en publicación anterior, el isomalt aguanta más tiempo bonito, sin fundirse, cuanto menos esté en contacto con la crema, por lo que nuestro árbol de isomalt está perfecto sobre este riquísimo bizcocho de chocolate, y estoy segura que no quedaría tan bien, estéticamente hablando, con la crema,  el color oscuro del bizcocho parece la tierra del nuestro arbolito.

Lo primero que haré es presentaros el vídeo del paso a paso completo, donde podréis descubrir como he conseguido hacer estas formas tan originales y después os escribiré más sobre herramientas, ingredientes, preparación y conservación del isomalt. Este es el vídeo https://youtu.be/RT5pdMdgLF4 

Como ya os he adelantado, y os comenté en la publicación anterior, las figuras de isomalt son preciosas pero muy delicadas, a medida que transcurren las horas se van fundiendo, no se pueden meter en la nevera o frigorífico, y con calor no es recomendable hacerlas, a más de 25ºC de temperatura ambiente no me arriesgaría a hacer este tipo de decoración. 

Los adornos de isomalt deben estar a temperatura ambiente, de esta formo estarán bonitos hasta 12 horas, en realidad aguantan más horas, pero hasta 12 horas, con una temperatura agradable,  sin calor, os garantizo que lucen perfectos. En contacto con la crema se degrada más rápido, si los aisláis con un poco de fondant, haciendo una base para vuestros adornos, consiguiereis que se conserve durante más tiempo sobre la crema, y si no podéis hacer esta base, poned los adornos en el último momento, para garantizar que estén perfecto a la hora de lucirlos en comidas, cenas o fiestas.

Hasta aquí el post de hoy y la semana que viene... 

¡¡Más cupcakes!! espero no cansaros, pero estas decoraciones también podéis hacerlas para vuestras tarta o dulces navideños. Hasta dentro de siete días. Besitos ♥

La Navidad está justo a la vuelta de la esquina, y como ya os adelanté hace unas semanas, este año voy a centrarme en decoración de cupcakes, y para empezar lo he hecho a lo grande, ¿no os parecen preciosos estos cupcakes? y estoy realmente feliz porque las bolas de cristal comestible aguantaron un montón de horas sin disolverse... pero no os voy a adelantar nada, vamos poco a poco, empecemos explicando como hacer las esferas y después entraré en detalles, cremas, bizcochos y consejos para que estos cupcakes luzcan preciosos y espectaculares en vuestras comidas o cenas navideñas.

He grabado un vídeo donde os explico todo el proceso, podréis ver que es un trabajo delicado pero no es difícil, las esferas comestibles las hice con isomalt, en el canal hay un vídeo antigüo donde os explico a hacer decoraciones para cupcakes con moldes de silicona, en el vídeo anterior utilicé isomalt pre-templado, eran una bolitas que fundía en el microondas, para las bolas de cristal he usado un isomalt diferente, pero el procedimiento es el mismo.

Os dejo en primer lugar el vídeo y después escribiré sobre detalles del isomalt y en particular de estas esferas de cristal comestible https://youtu.be/pTJy_8cGo9c

¿A qué es sencillo? y las bolas quedan espectaculares en los cupcakes, os voy a escribir el listado de herramientas e ingredientes que he utilizado para hacer las bolas de Navidad.

INGREDIENTES Y HERRAMIENTAS

Para 12 bolas de Navidad

♥ 250 gr de isomalt.

♥ Colorante para alimentos en gel para dar color al isomalt.

♥ 50 gr de fondant blanco.

♥ 5 gr de CMC, optativo, se aplica al fondant para que endurezca antes.

♥ Colorante comestible dorado en polvo.

♥ Una gotitas de cualquier bebida alcohólica blanca, yo he usado anís.

♥ Preparado de glasa real o royal icing, para pegar las piezas de fondant en las esferas.

♥ Un palito de madera o brocheta.

♥ Cortante de galletas circular pequeño.

♥ Un pincel. 

♥ Un cuentagotas.

♥ Un rodillo pequeño

♥ Molde de silicona con semiesferas.

♥ Un recipiente resistente al calor que se pueda introducir en el microondas, también puede ser de silicona.

♥ Tapete de silicona, esto es optativo pero es práctico para retirar el exceso de isomalt del molde, pero lo podéis sustituirlo por un plato.

♥ Una cuchara metálica o resistente al calor para retirar el exceso de isomalt.

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las piezas de fondant, lo haremos días antes de hacer las esferas para que estén totalmente secas cuando empecemos a trabajar con el isomalt.

Para fundir el isomalt he usado el microondas, es muy cómodo, pero si no tenéis podéis calentar el isomalt en una sartén al fuego y hacer vuestras esferas de igual forma.

Durante la preparación de las esferas con el isomalt debéis tener mucho cuidado, las quemaduras son muy dolorosas, yo no los tengo... pero debería comprarlos, venden guantes especiales para manipular el isomalt y estaría bastante bien tener un par para cuando trabajemos con él.

Como podéis ver en el vídeo, el isomalt se puede colorear con un poco de colorante comestible en gel, utilizad una brocheta de madera larga para aplicar el color, no un palillo, porque el colorante burbujea un poco en contacto con el isomalt caliente y puede salpicaros.

Para colorear las esferas de color amarillo, como ha sido mi caso, no hace falta añadir colorante, simplemente dejad que el isomalt se dore un poco en el microondas, apliqué el colorante para que vierais como se hace, por si quisierais hacer la esferas de otros colores.

Poned el isomalt en el molde cuando esté un poco espeso, el sobrante lo podéis volcar sobre el tapete de silicona o plato con ayuda de una cuchara metálica, el isomalt lo podéis volver a calentar en el microondas hasta tres veces, de igual forma si no os gusta como ha quedado la esfera también la podéis volver a fundir.

CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS BOLAS DE NAVIDAD

El isomalt es delicado, no soporta el calor y la humedad y no se puede introducir en la nevera o frigorífico porque se disuelve. Tiene que conservarse a temperatura ambiente, pero a medida que pasan las horas se degrada, se funde, pueden aguantar hasta 12 horas. No aconsejo hacer figuras de isomalt con más de 25ºC de temperatura ambiente. 

Las figuras de isomalt en contacto con la crema también se degradan antes, por esa razón he hecho para estas esferas una base de fondant, el fondant protege de la crema al isomalt y ha funcionado muy bien con la bolas que he hecho.

Reservé tres cupcakes para ver como se comportaban las bolas sobre los cupcakes totalmente acabados y decorados. En uno de ellos puse con delicadeza la bola de isomalt sin apenas tocar la crema, la base de fondant es la que estaba en contacto con la crema no el isomalt,  en otro llevaba la base pero sí que tocaba un poco la crema  el isomalt y el tercero directamente no le puse base de fondant, puse la esfera en contacto con la crema, y de esta forma los dejé durante 20 horas, a temperatura ambiente. La temperatura de mi cocina era de 20ºC y el día lluvioso, un día húmedo.

El resultado de los cupcakes después de 20 horas, a 20ºC y en un día húmedo fue el siguiente, los fotografié al día siguiente:

♥ Cupcake con base de fondant sin contacto con la crema. El mejor conservado de los tres, aunque la esfera empezaba a mostrar signos de que se estaba fundiendo. No dejaros impresionar por la foto... a la hora la esfera de abrió, pero podéis ver que soportó bastante bien.

♥ Cupcake un poco en contacto con la crema, el segundo mejor conservado pero se puede apreciar como se fundió un poco el isomalt que estaba en contacto con la crema ¿veis el caramelo a la derecha de la bola? es el isomalt fundido.

♥ Cupcake sin base de fondant, el más degradado de todos, aunque soportó bastante bien la crema, pensaba que no quedaría ni resto de bola de Navidad después de las 20 horas.

Después de este experimento os aconsejo que para que vuestras esferas de isomalt aguanten el mayor número de horas perfectas les pongáis una base de fondant, que las mantengáis una temperatura no superior de 25ºC y no las introduzcáis en el frigorífico, las primeras 8 horas es cuanto están más bonitas, y cuanto más tarde las pongáis sobre la crema del cupcake mejor.

Para finalizar os voy a escribir de que sabor eran estos cupcakes, base de bizcocho de vainilla con crema de mantequilla menos dulce, también de vainilla, para darle un poco de color a la crema le añadí una pizca de colorante amarillo dorado. 

En la sección de Bizcochos y Rellenos del blog podéis encontrar bizcochos y cremas para hacer vuestros propios cupcakes con bola de Navidad del sabor que más os guste. 

Espero que os haya gustado esta publicación. La semana que viene os enseñaré a decorar unos cupcakes con árboles de Navidad de cristal

Besitos ♥

Otro básico para el blog, una receta que he escrito varias veces en distintos post pero que no tenía una publicación sobre ella, bizcocho para cupcakes. La semana pasada, os adelanté que las siguientes publicaciones van a ir de cupcakes, sobre todo de decoración de cupcakes navideños, y por esa razón he querido publicar un post sobre la base del cupcake, el bizcocho.

Los muy seguidores del blog y del canal de Youtube, reconoceréis esta receta, es la que uso para mis tartas fondant, pero he ajustado un poco la cantidad de nata. Esta masa no crece mucho, por lo que es perfecta para los cupcakes, así quedan planos y podemos decorarlos mucho mejor y además este bizcocho está riquísimo, a todo el mundo gusta.

He grabado un vídeo con todo el paso a paso y he hecho dos versiones de bizcocho de vainilla y chocolate. Si queremos otros sabores simplemente hay que cambiar el sabor de la esencia, extracto o aroma por otro, así de sencillo. Os pongo primero el vídeo y después escribiré la receta y os contaré más detalles sobre ella. https://youtu.be/b95rhhy46r8

Y ahora la receta escrita

BIZCOCHO PARA CUPCAKES

INGREDIENTES 

Para 12 cupcakes de vainilla

♥ 150 ml de nata o crema de leche.

♥ 150 gr de azúcar.

♥ 3 huevos medianos.

♥ 150 gr de harina con levadura o también llamada leudante.

♥ 25 gr de harina sin levadura.

♥ Extracto, esencia, aroma al gusto. Yo he añadido de vainilla pero como ya os he indicado podéis usar el sabor que más os guste, o añadir ralladura de limón o naranja. Tampoco os indico cantidad porque depende del fabricante, normalmente en los frascos el fabricante suele poner la cantidad recomendada por masa.

Necesitaréis una bandeja especial para hornear cupcakes y cápsulas de papel, es importante que sean buenas cápsulas, que soporten la grasa y temperatura del horno. 

Me gusta utilizar el accesorio para hacer bolas de helado para rellenar la cápsulas, podéis utilizar una cuchara o incluso una manga pastelera. También necesitaremos un rejilla donde pondremos a enfriar los cupcakes.

PREPARACIÓN

En esta ocasión no he usada batidora ni amasadora, lo he hecho a mano, es una masa muy fácil pero por supuesto podéis utilizar la batidora, normalmente la uso para hacer esta receta.

En un blog mezclaremos la nata con el azúcar, no hace falta montar la nata simplemente mover un poco hasta que los ingredientes se integren.

A continuación la añadiremos los tres huevos y continuaremos batiendo

Después el extracto, esencia o aroma

y una vez integrado empezaremos poco a poco a añadir a la masa la harina con levadura

Por último incorporaremos la harina sin levadura

Batiremos bien y estará lista la masa.

Precalentaremos el horno a 150ºC con calor arriba y abajo

Mientras que el horno se calienta pondremos los papelitos en la base especial para hornear cupcakes y repartiremos la masa, hay que rellenar las cápsulas tres cuartas partes de su capacidad, yo pongo una medida y un poco de masa con el accesorio de helado.

Introduciremos la bandeja en el horno, cuando los cupcakes empiecen a dorarse clavaremos un cuchillo en uno de ellos, si sale limpio estarán listos.

Sacaremos del horno la bandeja y esperaremos cinco minutos a que enfríe, después pasaremos los cupcakes a una rejilla para que terminen de enfriar totalmente.

Perfectos para decorar con lo que más nos guste, ganache, merengue, crema de mantequilla... En la sección de bizcochos y rellenos del blog podéis encontrar diferentes recetas de cremas. 

VERSIÓN CHOCOLATE

Si preferís unos cupcakes de chocolate hay una receta en el blog que publiqué hace unos años, o podéis usar esta misma receta pero añadiendo chocolate a la masa, no hace falta cambiar nada más, le añado 150 gr de chocolate negro que fundo al baño maría o al microondas al 50 % de potencia. 

Debemos dejar que el chocolate se temple antes de añadirlo a la masa.

Como con los cupcakes de vainilla batiremos la nata con el azúcar, le añadiremos los huevos y la esencia, extracto o aroma que más nos guste, la vainilla, avellana o naranja combinan muy bien con el chocolate. 

Cuando esté todo bien mezclado añadiremos el chocolate y por último incorporaremos los dos tipos de harinas. Batiremos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrado y no hayan grumos.

Hornearemos de igual forma que los cupcakes de vainilla, aunque esta versión crece un poco más en el horno por lo que pongo un poco menos de masa en laS cápsulas, en vez de una medida y media con el accesorio de helados pongo sólo una medida.

Tanto la versión de vainilla como la de chocolate son deliciosas, además es una receta muy sencilla, con ingredientes que podéis comprar en cualquier supermercado y muy fácil de preparar.

Pueden estar a temperatura ambiente durante dos días y no se secan, simplemente los cubro con una servilleta de algodón.

A la hora de decorarlos les podéis aplicar almíbar con un pincel de repostería, el almíbar es un conservante natural, con él conseguimos que nuestros cupcakes se mantengan sabrosos durante más tiempo y es muy sencillo de hacer, simplemente es agua y azúcar en igual cantidad, se hierve y dejamos enfriar totalmente ante de añadirlo al bizcocho, también podemos añadirle extracto, aroma o esencia que más nos guste.  

Es todo, la semana que viene os enseñaré una decoración preciosa para unos cupcakes muy navideños.

¡Hasta dentro de unos días! Besitos ♥